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[食堂日记]蟠龙茄子，玉米山药煲，红烧猪尾这几道家常菜的做法



[食堂日记]蟠龙茄子，玉米山药煲，红烧猪尾这几道家常菜的做法
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蟠龙茄子
【[食堂日记]蟠龙茄子，玉米山药煲，红烧猪尾这几道家常菜的做法】做法：
1.准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半 ， 五香粉两小匙 ， 姜末适量 ， 生抽一汤匙 ， 蚝油半汤匙） 。
2.碗汁（生抽一汤匙半 ， 老抽2/3汤匙 ， 蚝油2/3汤匙 ， 糖半汤匙 ， 郫县豆瓣一汤匙 ， 辣豆豉2/3汤匙 ， 料酒一汤匙半） 。
3.茄子斜切厚片 ， 不要切断 。
4.锅中烧开水 ， 水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出 。
5.锅中不放油 ， 下肉末 ， 翻炒出肉汁和少许油脂 。
6.将肉末拨到一侧 ， 下葱姜蒜辣椒碎等香料 ， 炒出香味后和肉末翻炒均匀 。
7.将碗汁加入肉末中 ， 继续大火翻炒均匀 。
8.放入茄子 ， 加水 ， 水量在茄子的一半往上即可 ， 大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可 ， 食用前可撒葱花和辣椒点缀 。

[食堂日记]蟠龙茄子，玉米山药煲，红烧猪尾这几道家常菜的做法
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玉米山药煲
材料：筒骨、铁棍山药、玉米、盐、料酒、老姜、
做法
1、买回来的筒骨洗净 ， 放锅中焯下水 。
2、把焯过水的骨头放入砂锅 ， 放入姜片再放入料酒 ， 大火煮开后转中小火煲炖 。
3、甜玉米剥去外皮后洗净 ， 铁棍山药去皮 ， 把甜玉米切小段 ， 去皮后的山药同样切小段 。
4、把玉米和山药放入砂锅中和骨头一起煲 ， 1个小时后加入适量盐调味 ， 再小火煲30分钟即可 。

[食堂日记]蟠龙茄子，玉米山药煲，红烧猪尾这几道家常菜的做法
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红烧猪尾
材料：猪尾巴、生姜、青蒜、盐、酱油、料酒
做法
1、姜切片 ， 猪尾拔毛刀刮洗净 ， 剁成段状 。
2、加姜片的沸水中焯水去味 ， 洗净置于高压锅 ， 加适量盐 ， 加适量料酒 。
3、加适量味极鲜酱油 ， 加水刚没住猪尾 ， 开火煮 ， 上汽后中火10分钟 ， 出气后倒入砂锅收汁 ， 起锅前加青蒜即可 。

[食堂日记]蟠龙茄子，玉米山药煲，红烧猪尾这几道家常菜的做法
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老干妈烧带鱼
做法
1、带鱼宰杀干净 ， 切成长短一致的段 。
2、加入葱姜片、盐、料酒 ， 腌制15分钟 。
3、锅中油温4成热时 ， 把带鱼裹上鸡蛋面糊 ， 入油锅炸制2分钟 ， 至两面金黄 ， 即可出锅控油 。
4、爆香葱姜蒜 ， 放入带鱼翻炒均匀 。
5、倒入适量清水 ， 加盐、生抽、老抽、糖、醋、老干妈搅匀 ， 中小火煮沸 ， 炖10分钟左右 ， 待汤汁见底 ， 大火收汁即可 。


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