江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

【】海南琼海美食

海南四大名菜之嘉积鸭：
舌尖上的琼海味道
在幅员辽阔的中国 ， 美味绝不会终止于一种 ， 它因各个地区的特色而绚烂呈现 。在海南岛的东部 ， 有一个城市名叫琼海 。这是一个清新美丽、文化气息浓厚的城市 ， 它的美食在海南岛也是独树一帜 ， 尤其是以当地饲养的“番鸭”嘉积鸭为食材的菜品 ， 多年来在食客中口碑相传、留香舌尖 。
1 琼海最乡土的味道
【】海南琼海美食
文章图片

文章图片

白斩嘉积鸭
“清香、鲜美 ， 鸭肉原汁原味、肥而不腻 。”9月21日中午 ， 琼海多河文化谷景区的琼海公道文化馆内 ， 来自吉林的赵女士坐在餐桌前 ， 一口白斩嘉积鸭肉、一口饭团 ， 吃得不亦乐乎 。被赵女士点赞的午餐 ， 是景区为推广琼海的特色“公道”文化而特别向游客提供的以海南四大名菜之一嘉积鸭为主料的“公道餐” 。
“景区的每一位导游都会向游客介绍海南的四大名菜之一——嘉积鸭是怎么来的 ， 琼海的‘公道’是怎么吃的 ， 我们希望通过这种方式让游客了解琼海的文化和美食 ， 记住琼海最乡土的味道 。”多河文化谷景区相关负责人周双丽说 。
琼海是海南著名的侨乡 。当地许多美味的起源都可追溯到华侨 。华侨归乡时 ， 或引进良种食材 ， 或带来具有异域特色的厨艺 ， 结合当地的风土和口味 ， 创造出具有琼海特色的美味佳肴 。跻身海南四大名菜的嘉积鸭便是典型的例子 。
2013年12月 ， 为了推广“公道”这一琼海的特色文化 ， 多河文化谷景区建造了公道文化馆 ， 开始向游客提供以嘉积鸭为主料的“公道” 。每份“公道餐”的搭配是：椰壳汤碗、竹编餐盘 ， 一份鸭肉 ， 一份青菜 ， 一份鸭汤 ， 再加上一个饭团 。
周双丽说 ， 琼海一直以来就有“做公道”的习俗 。公道 ， 就是公平合理 ， 没有重此轻彼的意思 。过去的平民百姓除了偶尔赴亲朋的宴请外 ， 平时就很难有吃荤的机会 。为了解馋 ， 众人合资买来三鸟(鸡、鸭、鹅)分吃 ， 除了头、脚等部位要平分外 ， 拇指大的鸡心脏也要等分 ， 做到人人有份 ， 这叫“做公道”或“吃公道” 。“做公道”的时间不定 ， 更多的时候都是晚上 。且要有“公道头” ， 即村中最热心、最精于此道者来牵头 ， 他必须遵守“做的不取 ， 取的不做”的规例 ， 以体现“公道”之公道 。当“公道头”分份时 ， 气氛最为热烈 。地上放个大簸箕或铺上一层芭蕉叶 ， 那碗儿围着刀砧摆成半圆形 ， “公道头”在砧后操刀 ， 参份者则或蹲或站 ， 围成一个圈 ， 像看江湖艺人耍手艺般审视分份的全过程 。鸡鸭煮熟后 ， 先从脖颈开始剁块 ， 接下来依次是肩胛、胸脯与内脏 。地上摆多少个碗 ， 那脖颈、翅膀等每一件肉件都切成等量的肉块 ， 依次被放入碗中 。参份的人看得真切 ， 哪块肉切得大了、哪块又小了 ， 都有人指出来 。分完之后 ， “公道头”用鸡汤或鸭汤煮好的米饭捏成饭团(海南人称“糒公”) ， 犹如拳头大小 ， 同样每人一份 。
走在琼海的大街小巷 ， 时常看到饭店的牌子上标有“公道”的字号 ， “做公道”的饮食文化被琼海的饭店和小吃店延续至今 ， 成为琼海价格公平、份额充足、服务热情的一种饮食服务特色 。
“我们公道文化馆里聘请的几位厨师是来自周边村庄的‘公道头’ ， 由他们操刀的‘公道餐’可是琼海最乡土的味道 。”周双丽说 ， 自2013年底琼海公道文化馆开业以来已经接待了200多万名游客 。
2 让万泉河美食留香食客舌尖
【】海南琼海美食
文章图片

文章图片

八宝嘉积鸭
在琼海 ， 提起做嘉积鸭的名厨 ， 绕不开一个人——何子桂 。“中国烹饪大师”“中国琼菜特级大师”“海南省琼菜领军人物”……这位1949年出生于琼海市中原镇的土生土长的琼海人 ， 从17岁步入烹饪这一行以来 ， 半个多世纪里 ， 先后在琼海宾馆、昌隆饭店、琼海金隆酒家担任行政总厨 ， 以高超的厨艺获得了许多荣誉 。他曾多次在琼海市政府举办的招待宴会上担任主厨 ， 接待过多位国家领导人和外国贵宾 。“嘉积鸭是我在招待宴席中必做的一道菜 。”何子桂说 ， 他要让客人尝到正宗的琼海味道 ， “一定要选用经过圈养和人工填肥的嘉积鸭 ， 这样的鸭子相对于白鸭来说 ， 皮肉更嫩滑 ， 骨头软 ， 口感更好 。”


推荐阅读


上一篇：『』中国农村传统土特产，这5种远近闻名，好吃又不贵，吃货们还等啥

下一篇：「」哈尔滨一家老道外风格的小吃，重口味的可以品尝