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##美食精选：清炒蚕豆，葱油鱼，凉拌海带丝，鲜菇蛋花汤的做法( 二 )


5、把蛋液沿着锅铲背面淋入 ， 这样就可以烧出漂亮的蛋花了
6、把汤水烧煮1分钟即可#葱油鱼#海带丝#蚕豆
2、捞起过凉水备用 。
3、锅里下油 ， 放两节干辣椒 ， 几颗花椒煎香 ， 花椒捞起来弃之不用 。
4、下豆米翻炒一两分钟 ， 下盐调味起锅 。
5、起锅前放了点花椒粉 ， 很香 ， 大家可以尝试下 。
葱油鱼
用料：京葱段1500克 ， 干葱头段750克 ， 香葱段1500克 ， 洋葱块500克 ， 蒜片500克 ， 色拉油10千克 。
制作：色拉油烧至四成热下所有原料 ， 小火熬30分钟至出香味即可 。
味型：葱香浓郁 。
适合菜品：各种炒、熘菜品均可 。
保存方式：可在0℃-4℃的温度下 ， 密封保存30天 。
注：有很多厨师做葱油不加大蒜 ， 其实稍微加一点大蒜口味更香 。
凉拌海带丝
用料：海带丝50克 ， 胡萝卜50克 ， 香菜1棵 ， 蒜5克 ， 香醋1/2汤匙 ， 生抽1/2汤匙 ， 白糖1/2茶匙 ， 食盐1茶匙 ， 植物油1.5汤匙 ， 干辣椒3个
方法：
1、海带丝提前用清水泡至1小时 ， 胡萝卜洗净切成丝 ， 香菜洗净切成寸断大蒜去皮 ， 剁成碎放入小碗中 ， 加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水 ， 烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水 ， 捞出放入冷水中冲凉 ， 再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒 ， 趁热将辣椒油炝入蒜料中 ， 将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中 ， 加入香菜拌匀即可
鲜菇蛋花汤
材料：白玉菇300克、鸡蛋2颗、虾皮50克、葱花1根
做法
1、白玉菇清洗干净后切成小段 ， 鸡蛋打入碗里 ， 放入小半勺食盐打蛋 ， 虾皮放在碗里浸泡
2、起锅 ， 在锅里倒入适量花生油 ， 小火烧热 ， 倒入白玉菇翻炒1分钟
3、放入一勺式样调味 ， 翻炒均匀
4、倒入300毫升开水（可以在切配食材的时候就开始烧水了） ， 再放入虾皮开大火烧煮3分钟
5、把蛋液沿着锅铲背面淋入 ， 这样就可以烧出漂亮的蛋花了
6、把汤水烧煮1分钟即可


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