#谭小厨子TB#香椿炒蛋,应该凉油还是热油下锅,原来以前总做错,难怪鸡蛋不嫩( 二 )
打鸡蛋时食盐要等到放入香椿碎后再放 , 不然鸡蛋容易黑 。
香椿炒蛋一定要热锅凉油 , 这样才能保证鸡蛋内外成熟一致 , 而且蛋花更嫩 , 吃起来口感更好 。 其实不光是香椿炒蛋 , 在所有炒蛋类都应该是这样做 , 另外在做需要滑肉丝的菜肴时 , 也要遵循这一招 , 目的也是为了让肉丝吃起来更嫩 。
在做肉菜和鸡蛋等腥味比较重的菜肴时 , 起锅前淋上几滴白醋或者米醋是必不可少的 , 从锅边淋入迅速翻拌 , 根本就吃不出醋的酸味 , 不用担心改变菜肴的味道 , 反而这样可以起到去腥增香的作用 。
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