#上海社区发布TB#第一个就惊了~，立夏要吃蛋！但这10种蛋千万少吃
今天是立夏
立夏有吃蛋的习俗
而且吃蛋对身体的好处
也是无需多言的
营养专家认为
鸡蛋是自然界对人类
一个“奇迹般”的馈赠
它不仅是人类已知的
最古老的食物之一
且是最完美的食品之一
每天吃一个鸡蛋
不仅能提蛋白质 ， 补充多种维生素、矿物质
还能提高记忆力、保护视力
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但是 ， 所有的蛋都是好蛋吗？
答案当然是否定的
吃对了蛋 ， 才是好蛋
一不小心吃了“坏蛋”
对身体也会造成一些危害
千万要注意了！
“坏蛋”第一名：皮蛋
铅、钠含量高
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很多人都爱吃皮蛋 ， 外出点凉菜 ， 红辣椒皮蛋也是点单率非常高的菜品 ， 没有皮蛋瘦肉粥的粥铺那肯定不叫粥铺 。
但是因为制作工艺的问题 ， 皮蛋含铅量比较高 。 如果经常吃皮蛋 ， 铅元素可能会大量积蓄在体内 ， 铅过量后果很严重 ， 它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损 ， 孕妇流产、早产、婴儿畸形 ， 也会影响儿童智力发育 。
皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品 ， 钠含量是鲜鸭蛋的5倍 。 对于需要控制钠摄入量的高血压人群 ， 一定要谨慎食用 。
另外 ， 对于儿童和孕妈妈 ， 对铅的吸收率比普通人群要高一些 ， 尤其是儿童对铅会更敏感（儿童胃肠道的可溶性铅的吸收率是40%～50% ， 而成人只有3%～10%） 。 为降低风险 ， 建议这两类人群对皮蛋还是“禁止食用”为好 。
建议：
对于正常人而言 ， 偶尔吃一两个皮蛋是安全的 ， 皮蛋的碱性较强 ， 吃的时候最好加入少量醋 ， 可以中和下碱性 。
“坏蛋”第二名：糖水蛋
常吃可能中毒
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鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮 ， 时间过久 ， 会发生“美拉德反应”：让血液产生果糖机赖氨酸 。 这种物质具有凝血的作用 ， 如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！
建议：
把鸡蛋打散 ， 做成蛋花 ， 最后放糖 ， 就不会产生美拉德反应 。 这样做出来的糖水蛋 ， 你就可以放心的吃了 。
“坏蛋”第三名：虎皮蛋
可能诱发癌症
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虎皮蛋都是油炸过的 。 炸鸡蛋就是炸蛋白质 ， 高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长 ， 诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化 ， 对血管不利 。
建议：
虎皮蛋在醋中煮20分钟 ， 不但入味并且能稀释有致癌风险的物质 ， 切成4份备用 。 吃的时候 ， 加点草头焯水一起吃 。
“坏蛋”第四名：毛鸡蛋
细菌堆积物
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毛鸡蛋实际上是受精蛋 ， 在卵化小鸡的过程中 ， 受到沙门氏菌的感染 ， 所造成的死鸡胎 ， 这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋！毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来 ， 即使经过高温煮熟 ， 剩下的也还只是细菌！
“坏蛋”第五名：裂纹蛋
易被细菌侵入
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【#上海社区发布TB#第一个就惊了~，立夏要吃蛋！但这10种蛋千万少吃】鸡蛋在运输、储存及包装等过程中 ， 由于震动、挤压等原因 ， 会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹 ， 很易被细菌侵入 ， 若放置时间较长就不宜食用 。
“坏蛋”第六名：长斑蛋
沙门氏菌感染
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