#谭小厨子TB#香椿炒蛋，应该凉油还是热油下锅，原来以前总做错，难怪鸡蛋不嫩
香椿炒蛋 ， 应该凉油还是热油下锅 ， 原来以前总做错 ， 难怪鸡蛋不嫩！这菜在农村随处可见 ， 有人把它归为蔬菜 ， 有人认为它是野菜 ， 在刚上市的时候市场价可以到50元一斤左右 ， 比牛羊肉都要贵 ， 现在只要5块钱 ， 它就是香椿芽 ， 营养丰富 ， 常吃对脾胃好 。 香椿芽的做法多种多样 ， 最常见的有香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒蛋等等 ， 这其中我最喜欢吃的是香椿炒蛋 。
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别看香椿炒蛋很简单 ， 但要想做好还是有好多小技巧的 。 首先 ， 香椿芽在吃之前需要放到热水中汆烫一下 ， 一来去掉所含的硝酸盐和亚硝酸盐 ， 二来可以让香椿芽的颜色更翠绿 ， 这一点我想大家都知道了 。 其次 ， 香椿炒蛋应该凉油还是热油下锅？前几天看了老饭骨三叔的操作 ， 原来以前总做错了 ， 难怪鸡蛋炒出来总不嫩 。
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在我的老家清明节气过去一周 ， 鲜嫩的头茬香椿芽就开始冒头了 ， 只要天气暖和 ， 两三天就可以摘了 。 这两天正是是吃香椿的季节 ， 前几天爸爸看到院子里的头茬香椿可以摘了 ， 就给我送来了一些 ， 一进屋香气瞬间袭来 ， 特别鲜嫩 ， 顿时馋得我食欲大开 。
下面就用老爸拿来的香椿给大家做一盘简单好吃的香椿炒蛋：
香椿炒蛋——香味十足 ， 蛋花鲜嫩 ， 看似简单 ， 实则处处技巧
食材：刚摘下来的香椿几棵、鸡蛋4个
配料：食盐、白醋、胡椒粉
做法：
1.将准备好的香椿芽放到清水中 ， 冲洗几遍去除附着在上面的灰尘 。
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【#谭小厨子TB#香椿炒蛋，应该凉油还是热油下锅，原来以前总做错，难怪鸡蛋不嫩】
2.起锅烧水 ， 水开后将香椿芽整个的放入热水中 ， 此时就可以关火了 ， 用筷子翻动几下 ， 烫大约30秒左右即可 ， 此时看到香椿会变成翠绿色 。
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3.将汆烫过的香椿芽 ， 改刀切到尽量细 。 分享一个小技巧：从根部用刀横切几下 ， 这样可以让根部比较粗大的部分 ， 更容易切碎 。
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4.准备四个鸡蛋打入碗中 ， 顺着一个方向搅拌均匀打散 ， 然后将香椿碎放入碗中 ， 此时加入适量食盐、一丢丢胡椒粉搅拌均匀 。
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5.关键点来了：起锅烧油 ， 油热后滑锅倒出 ， 然后再次倒入凉油 ， 两三秒后就要将鸡蛋液倒入锅中 ， 不必等到油热 。
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6.略微定型后 ， 就要用铲子从边缘往锅中心轻轻地推 ， 这样可以让中间部分不断的流淌下来 ， 均匀受热 ， 缩短成熟的时间 ， 这样做的鸡蛋表面和里面都成熟一致 ， 吃起来非常的香嫩 。 之后别忘了出锅前从锅边淋上几滴起锅醋 ， 去腥增香！
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【小谭说】
香椿芽越老硝酸盐和亚硝酸盐的含量越高 ， 因此我们在选择香椿芽时 ， 一定要选鲜嫩的 。
香椿芽在焯水时 ， 不需要开着火一直煮 ， 只要用热水烫个30秒左右即可去除绝大多数的有害物质 ， 焯水时间过长 ， 反而味道欠佳 。
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