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「食堂日记」牛肉烧麦，香辣牛杂，香辣脆拌猪肝这几道家常菜的做法


「食堂日记」牛肉烧麦，香辣牛杂，香辣脆拌猪肝这几道家常菜的做法
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牛肉烧麦
材料：精面粉150克 ， 生、熟牛肉未和水发甜笋丝各50克 ， 精盆、味精各2克 ， 花椒水10克 ， 酱油、姜末、葱末、芝麻油各5克 。
做法：
1.把面粉分为2份 ， 1份用沸水拌和 ， 1份用冷水拌和 ， 再揉合为一 ， 饧30分钟 ， 搓成条 ， 下成12个剂子 。 取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮 。 竹笋剁成末 。
2.用生牛肉末加入花椒水、盐、酱油打起劲 ， 视情况加入适量清水 ， 再加熟牛肉末、葱、竹笋、姜末、芝麻油、味精拌匀 。
3.把烧卖皮放在手掌中 ， 挑入馅心 ， 轻轻合拢皮的边缘 ， 把馅心包住 ， 收口不要太紧 ， 可露一点馅 ， 与皮边贴在一起 。 包完后逐个入笼 ， 用大火蒸5-6分钟即熟 。
4.吃时 ， 可随醋碟、辣椒油、酱油一起上桌蘸食 。
「食堂日记」牛肉烧麦，香辣牛杂，香辣脆拌猪肝这几道家常菜的做法
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香辣牛杂
材料：牛肚 ， 牛肺 ， 牛心等；姜；蒜 ， 蒜叶；干辣椒 ， 红辣椒；调料：油 ， 盐 ， 味精 ， 蚝油 ， 十三香 ， 酱油 ， 胡椒粉 ， 料酒
做法
1、将牛杂洗净切配 ， 放料酒焯水
2、准备配料
3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜 ， 干辣椒 ， 红尖椒调味（盐 ， 味精 ， 耗油 ， 十三香 ， 酱油 ， 胡椒粉）
4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了
「食堂日记」牛肉烧麦，香辣牛杂，香辣脆拌猪肝这几道家常菜的做法
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香辣脆拌猪肝
材料：猪肝 ， 黄飞红香辣脆八角 ， 桂皮 ， 盐 ， 葱姜 ， 酱油 ， 料酒 ， 香菜 ， 大蒜 ， 香醋 ， 生抽 ， 香油 ， 鸡精
做法
1、猪肝冲洗干净 ， 用清水泡制2小时以上 ， 中途换水 。
2、汤锅注入清水加入2大勺料酒 ， 桂皮 八角 葱姜 烧开 。 放入焯水的猪肝 。 大火煮开 ， 转中火煮至大约30分钟 ， 关火焖至凉透 。
3、把凉透的猪肝切成薄片 。 把黄飞红香辣脆碾碎 。
4、大蒜切碎 ， 香菜切段 。 放入小碗中 。
5、在香菜碗中加入香醋 生抽 香油 鸡精 盐 搅拌均匀成料汁 。
【「食堂日记」牛肉烧麦，香辣牛杂，香辣脆拌猪肝这几道家常菜的做法】6、把料汁倒入切好的猪肝上 。再撒上香辣脆即可 。
「食堂日记」牛肉烧麦，香辣牛杂，香辣脆拌猪肝这几道家常菜的做法
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肉丝炒木耳
材料：水发木耳、青红椒、里脊肉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、鸡粉
做法
1、干木耳用温水浸泡一小时 。 洗净后攥干水分 。 撕成小朵 。 葱切小段 ， 蒜切片 ， 姜切小块 ， 彩椒切成小丁 。 瘦肉切丝 ， 加入料酒 ， 胡椒粉 ， 少许盐 ， 少许湿芡粉糊 ， 少许食油抓匀腌一会 。
2、锅内放油 ， 油温四成热放肉丝 ， 用筷子快速滑散 ， 肉变白 ， 加入葱姜蒜略炒 ， 加入l勺生抽 。
3、放入木耳 ， 加少许盐 ， 白糖 ， 鸡粉翻炒 ， 加少许汤 。
4、木耳炒入味快出锅里 ， 勾少许稀薄芡 ， 放入彩椒炒匀 。


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