卿卿食堂夏日凉菜集合|学会这几道凉拌菜,清爽解腻不惧暑


不知不觉春天已经过去 , 夏天悄然而至 。
冰爽的西瓜 , 透心凉的汽水 , 都是专属夏日的标签 。
别忘了还有夏日特供的凉拌菜 。
炎炎夏日 , 暑气让人的食欲下降 , 没有水分的米饭已经让人吞咽不下 。 于是稀饭成了每家每户夏日的餐桌主食 , 光有稀饭也不够 , 油腻重口的热菜也让人提不起食欲 , 搭配稀饭除了咸菜泡菜 , 凉拌菜当然也是下稀饭神器 。 夏日里 , 稀饭和凉拌菜更配哦~
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今天教大家的几种凉拌菜 , 清新爽口 , 让你的食欲蹭蹭蹭的涨回来 , 夏天也能好好吃饭 。 泡椒花甲
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凉拌菜的精髓就在于将热菜食材融合 , 热菜的食材通过凉拌的方式 , 完全呈现出另外一种口味 , 凉拌泡椒花甲就属于凉拌创新菜 。 大家对花甲的印象就是爆炒花甲 , 蒜蓉花甲 , 烧烤花甲等各种热炒重口的烹饪形式 。 其实花甲是可以凉拌的 , 搭配凉拌酱汁 , 一口啜一个 , 属于夏天的独特味道 。
【准备食材】
一斤花甲 , 盐 , 藤椒 , 泡椒 , 糖 , 盐 , 白醋 , 生抽 , 小米椒 , 线椒 , 柠檬 。
【制作步骤】
1.将花甲洗净 , 放入一勺盐 , 让花甲吐沙半日;
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2.洗干净吐完沙的花甲放入沸水中烫至开壳 , 捞出放凉(花甲汤不要倒掉 , 调制酱汁时会用到);
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3.灵魂酱汁调配:锅中放油炝炒藤椒 , 加刚才留下的花甲汤底 , 依次加入泡椒 , 3g糖 , 6g盐 , 一勺白醋 , 一大勺生抽 , 搅拌均匀;
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4.酱汁均匀搅拌煮沸后 , 倒入容器 , 放入小米椒 , 线椒 , 放凉加入三片柠檬点缀提味;
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5.将花甲浸泡在放凉的酱汁中 , 放置十几分钟花甲入味 , 完成 。
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橘子腌虾
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大家都吃过白灼虾 , 椒盐虾 , 油焖虾 , 柠檬虾......听到橘子腌虾是不是感到特别有新意呢?没错 , 橘子腌虾就是今天教大家的第二道凉拌菜 。 虾本身含的蛋白质很高 , 搭配水果的维生素 , 一道高颜值有营养的凉拌菜怎能让人不心动呢 。
【准备食材】
一斤基围虾 , 洋葱 , 柠檬 , 百香果 , 西红柿 , 橘子 , 盐 , 糖 , 黑胡椒粉 , 白醋 , 橄榄油 , 番茄酱 , 芥末 。
【制作步骤】
1.将基围虾洗净后开虾背取虾线 , 放入沸水中煮至虾弯曲成虾球时 , 放入冰水中放凉(冰后更Q弹);
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2.洋葱切丝 , 泡水去辛辣后 , 与虾球放置一起 , 加入黑胡椒粉腌制;
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3.灵魂酱汁调配:将准备好的柠檬 , 百香果 , 西红柿 , 橘子开始料理 , 柠檬榨汁;百香果取果肉;西红柿切丁;橘子榨汁 , 混合在一起;依次加入8g盐 , 15g糖 , 15g白醋 , 15g橄榄油 , 5g番茄酱 , 3g芥末 , 搅拌均匀;


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