卿卿食堂夏日凉菜集合｜学会这几道凉拌菜，清爽解腻不惧暑( 二 )
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4.将调制好的酱汁淋在虾球上 ， 没过洋葱即可 ， 搅拌均匀 ， 用擦皮器擦一点橘子皮 ， 放入香菜末点缀 ， 放置腌制半个小时后完成 。
【卿卿食堂夏日凉菜集合｜学会这几道凉拌菜，清爽解腻不惧暑】
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麻酱鸡丝
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鸡丝凉面是四川传统凉拌菜 ， 鸡丝搭配松软的凉面 ， 将凉面的口感增加了一个层次 ， 每次吃鸡丝凉面总觉得里面的鸡丝不够吃 ， 这次只用鸡丝来做一道凉拌菜 ， 满足肉食爱好者的凉拌菜 。
【准备食材】
一块鸡胸肉 ， 芝麻酱 ， 胡萝卜 ， 黄瓜 ， 木耳 ， 料酒 ， 姜片 ， 芝麻油 ， 辣油 ， 糖 ， 醋 ， 生抽 ， 熟白芝麻 。
【制作步骤】
1.将鸡胸肉放入沸水中加入料酒 ， 姜片去腥煮熟 ， 煮熟后放凉撕成鸡丝；
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2.黄瓜 ， 胡萝卜 ， 木耳切丝 ， 与准备好的鸡丝放在容器中；
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3.灵魂酱汁调配：芝麻酱打底 ， 加入一勺芝麻油 ， 一勺辣椒油 ， 8g糖 ， 5g香醋 ， 25g生抽 ， 搅拌均匀；
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4.在鸡丝上淋上酱汁 ， 撒上熟白芝麻点缀 ， 搅拌均匀后完成 。
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手撕茄子
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凉拌茄子是家用餐桌中比较常出现的一款凉拌菜 ， 也是夏日里比较受欢迎的一款凉拌菜 。 调配的酱汁浸入柔软的茄子中 ， 一口下去 ， 迸发出酸辣的口感 ， 再配上一碗白稀饭 ， 妥妥的打败夏日酷暑 。
【准备食材】
两根茄子 ， 蒜泥 ， 生抽 ， 香醋 ， 蚝油 ， 糖 ， 油泼辣子 ， 香油 ， 小米椒 。
【制作步骤】
1.将两根茄子洗净 ， 切成段 ， 放入蒸锅中蒸熟；
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2.将蒸熟后的茄子放在风扇下吹凉 ， 手撕成条状；
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3.灵魂酱料调配：两勺蒜泥 ， 依次加入两勺生抽 ， 20g香醋 ， 10g蚝油 ， 2g糖 ， 两勺清水 ， 一勺油泼辣子 ， 一勺香油 ， 小米椒 ， 混合均匀；
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4.将调配好的酱汁均匀的淋在手撕茄子上 ， 完成 。
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凉拌海蜇
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海蜇分为海蜇皮和海蜇头 ， 通常我们喜欢用海蜇皮来凉拌 ， 风味俱佳 。 海蜇皮拥有许多营养成分 ， 最主要的就是碘 ， 就是我们大家买的碘盐里的碘 ， 对我们人体是非常重要的营养物质 。 海蜇皮里的胶原纤维非常丰富 ， 所以遇热会收缩 ， 都是用温热水泡发洗净 ， 保持足够的脆性 。 晶莹剔透的海蜇皮浸泡在酱汁之后会染色 ， 口感丰富 ， 酸辣爽脆 。
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