「厨神食谱」【波兰种北海道吐司】的做法+配方，切片特别柔软，拉丝很不错
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直接法可能大家都很容易成功 ， 但口感和保水性还是不如中种波兰种来的好 吐司虐我千百遍 我待吐司如初恋～ 讲讲做面包来的经验和踩的雷吧（捂脸） 配方是两个450g长方模具（最常见那种） ， 现在有种黑色模具 ， 可以缩短烤制时间 ， 要注意 。 此方的烤制温度和时间是对应这种老模具的 。 波兰种北海道吐司的用料
波兰酵头高筋粉100克 ， 水100克 ， 干酵母1克 ， 主面团牛奶120克 ， 淡奶油130克 ， 水20克 ， 鸡蛋1个 ， 高筋粉400克 ， 细砂糖65克 ， 盐5克 ， 奶粉15克 ， 干酵母4克 ， 黄油30克波兰种北海道吐司的做法
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步骤1
提前一晚做好波兰种 30℃以下温水化开酵母 ， 3-5分钟
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步骤2
拌好波兰种放入冰箱冷藏 12小时以上 ， 最多不超过三天 ， 盖上保鲜膜或者用有盖子的玻璃盒 ， 防止串味 。
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步骤3
波兰种这样就可以用了
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步骤4
里面可拉丝
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步骤5
波兰种用硅胶刮到刮入面包机里 ， 尽量全刮进去
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步骤6
波兰种后加入所有湿性材料 ， 牛奶 ， 奶油 ， 水 ， 鸡蛋 。先加湿性材料再加面粉可以防止面粉溅得到处都是 然后加入酵母 。我喜欢先加酵母再加高筋粉 ， 可以和糖 ， 盐隔绝开来 。
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步骤7
加入除黄油以外的干性材料 。 高筋粉 ， 糖 ， 盐 ， 奶粉（糖 ， 盐 ， 奶粉各放三个角落） 和面20分钟 ， 至初级扩展状态 。加入黄油 ， 再和面20分钟 ， 到完全扩展状态
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步骤8
完全扩展状态就是俗称的手套膜
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步骤9
团成圆 ， 盖上保鲜膜（很重要） ， 室温发酵45-60分钟 ， 一发温度不要超过28℃ ， 理论上温度越高发酵速度越快 。当然 ， 有醒发箱是更好不过 ， 没有的话可以用烤箱的发酵功能 ， 但是小烤箱温度都偏高 ， 而且有的烤箱没有发酵功能 ， 有个好方法 ， 把烤箱打开有点温度了（手伸进去感觉有温度但是不热） ， 烤盘放一碗水 ， 放进装面团的容器 ， 关上烤箱门（停止烤箱再加热哦 ， 用烤箱余温发酵）
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步骤10
发酵到2-2.5倍大体积 ， 检测方法就手指粘面粉戳个洞 ， 几乎不回缩就发好了 ， 回缩的话还不够 ， 可以再发会儿 。 一戳就塌是发过了 ， 基本废了 。
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