厨神食谱■【波兰种北海道吐司】的做法+配方，切片特别柔软，拉丝很不错( 二 )
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步骤11
取出面团来轻柔排气 ， 尽量少拉扯 。 均匀分成六份 ， 大概168g一份 。 如果做平顶吐司 ， 150g一份 ， 多的扔掉或者再烤一次做小餐包（一般我会扔掉 ， 再烤发酵时间不好把控） ， 山形吐司就没关系 。折叠的方式搓圆 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
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步骤12
取一个面团 ， 擀开 ， 卷起来
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步骤13
盖上保鲜膜 ， 再松弛15分钟 ， 6个面团都这样
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步骤14
收口向下 ， 再擀开 。 从中间像两边擀 ， 不要用力撕扯
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步骤15
卷起来 ， 卷的圈数在2～2.5圈的样子 ， 不要超过2.5 ， 不是越薄越好的
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步骤16
放入模具里 ， 盖上保鲜膜 ， 二发 。
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步骤17
二发温度不要超过38℃ 。也在大概45-60分钟 ， 当然温度非常低会更久一点 。 多看着点 ， 别发过了 。发至八分满 ， 烤箱开始预热 ， 尽量给烤箱留10分钟预热时间 ， 所以天气热的话可以再提前一点开始预热 。避免发到可以烤了才开始预热 ， 等烤箱预热好了 ， 就发过头了
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步骤18
烤箱中下层 ， 180℃ ， 烤42分钟 。一个烤箱可以少烤一点时间 。我家的烤箱温度也不准 ， 我是用烤箱温度计校出来的一个温度 。 自家的磨人小妖精还是要自己去摸清脾气
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步骤19
8分钟后盖锡纸 。
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步骤20
烤好后取出侧放冷却 ， 正放可能会塌腰 。
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步骤21
我没有刷鸡蛋清 ， 因为更喜欢哑光的效果 。 刷上顶上是亮的 。
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步骤22
撕开想 ， 拉丝很不错 。 我用的王后柔风吐司粉 。 普通高筋面粉有没有这个效果不确定 。
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步骤23
切片也特别柔软 。 组织很不错
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步骤24
北海道其实还是不太容易成功的一款面包 。 因为加了大量的奶油 ， 牛奶 ， 奶粉等柔性材料 ， 会让吐司组织更柔软 ， 但是很容易塌 。发酵也很重要 ， 发过了烤好后也容易塌 ， 只塌腰算温柔的 。然后就是烤的时间 。 曾经参考别的食谱 ， 没注意人家用的模具是新型的 ， 我只烤了35分钟 ， 烤好后 ， 面包一放到架子上 ， 直接像泄气的皮球一样迅速瘪下去 。。。。。。 真的哭都哭不出来 还有一次 ， 烤了40分钟 ， 出来四周上色特别浅 ， 晾凉后肉眼可见回缩 ， 所以 ， 还是蛮磨人的 ， 大家自己找最适合自己烤箱的方式吧 。 波兰种北海道吐司的烹饪技巧
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