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「大肠杆菌」别太重口了：每天多吃一匙盐，降低你的免疫力


本文转自：环球科学
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「大肠杆菌」别太重口了：每天多吃一匙盐，降低你的免疫力
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图片来源：pixabay
古话说 ， 开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶 。 食盐一直是中国菜最重要的一味调料 。 然而 ， 摄入太多盐分可能会对身体造成负担 。 过去 ， 我们只知道长期摄入过多盐分会导致心血管疾病 。 最近的一项研究警告 ， 吃得太咸还可能抑制身体的免疫功能 。
撰文 | 张二七
中国一直是食盐的消费大国 。 古话常说 ， 盐是“百味之王” ， “要得鲜 ， 放点盐” 。 可以说 ， 盐是中餐中最重要、也最基本的一味调料 。 但是中国人对美味饭菜的追求 ， 也导致中国的人均食盐摄入量非常高 。
2019年发表于《美国心脏协会杂志》的一项研究 ， 就总结了过去40年来关于中国食盐摄入的所有公开数据 ， 其结果显示 ， 中国成年人每天平均摄入的食盐在10g以上 ， 居全球首位 。 其中 ， 北方人比南方人“口味重”一些：北方人平均每天吃11.2g盐 ， 而南方人平均每天吃10.2g 。 全中国3~6岁儿童的食盐平均摄入量约为5g/天 ， 青少年为9g/天 。
【「大肠杆菌」别太重口了：每天多吃一匙盐，降低你的免疫力】这一数据远远高于世界卫生组织（WHO）的建议摄入量 。 WHO建议成人的食盐摄入量不应超过5~6g/天 ， 约等于一茶匙的量 。 而高风险人群更需要适量减少食盐摄入 ， 建议低于3.8g/天 。
这项包含了约900名儿童和约2.6万成年人的研究 ， 部分展示出了中国人高盐饮食的问题 。 食盐是人体正常发育不可缺少的物质 ， 但是摄入过多的盐分也会出现问题 。 目前 ， 已经有较多的研究证明 ， 长期摄入过量盐分会导致血压升高 ， 增加患中风、心脏病等疾病的风险 。
最近 ， 发表于《科学·转化医学》的研究又带来了另一个坏消息：除了心血管疾病的隐患 ， 吃盐过多还可能导致免疫功能下降 。
吃太咸 ， 小心免疫力下降
研究者首先在小鼠身上做了试验 ， 他们将小鼠分成三组 ， 分别给予低盐饮食（食物中钠含量0.1%）、正常饮食（食物钠含量0.3%）和高盐饮食（食物钠含量1.71% ， 饮水含有0.9%氯化钠） 。 这样的饮食维持一周后 ， 研究者让用致肾盂肾炎大肠杆菌（uropathogenicEscherichia coli）感染了小鼠 ， 从而检测在不同饮食安排下 ， 小鼠免疫系统抵御病原体的能力 。
试验结果显示 ， 高盐饮食的小鼠的感染更为严重 ， 其肾脏内大肠杆菌的数量远远高于其他两组 。 同样 ， 在感染李斯特菌（Listeria）后 ， 高盐饮食小鼠的脾脏和肝脏中李斯特菌的数量是另外两组的100~1000倍 。
「大肠杆菌」别太重口了：每天多吃一匙盐，降低你的免疫力
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感染大肠杆菌后 ， 小鼠肾脏的照片 。 左图为正常饮食组小鼠 ， 右图为高盐饮食组小鼠 ， 图中荧光绿色的点代表了大肠杆菌 。 （图片来源：Jobin et al., 2020）
对人体细胞的试验也呈现出了类似的结果 。 研究在德国选取了10名身体健康的志愿者 ， 他们的年龄在20~50岁之间 。 在日常饮食不变的基础上 ， 这些志愿者每天还被要求额外摄入6g的食盐 。 作为参考 ， 德国成年人的人均食盐摄入量 ， 男性约为10g/天 ， 女性约为8g/天 。 每日额外增加的6g盐大约等于两份汉堡加薯条套餐的含盐量 。
试验同样持续了一周 ， 研究者分别在试验前后采集了志愿者的血液和尿液样本 ， 并分离出了免疫细胞进行进一步测试 。 测试结果显示 ， 在额外摄入盐分一星期后 ， 志愿者血液中的粒细胞（即中性白细胞）免疫能力降低 。
出人意料的结果
这项研究的结论非常出人意料 ， 因为关于盐分摄入与免疫能力的关系 ， 过去曾有许多研究得出过截然相反的结论 。 比如 ， 2015年发表于《细胞·代谢》的一项研究就提出 ， 在皮肤感染了某些寄生虫时 ， 相比正常饮食的动物 ， 摄入盐分更多的动物康复速度会更快 。 这是因为盐分浓度升高时 ， 巨噬细胞（免疫细胞的一种 ， 能够吞噬体内的大型异物）会格外活跃地吞噬掉感染的寄生虫 。 因此部分研究者认为 ， 高盐饮食能在一定程度上增强免疫力 。


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