蛤蜊：最近老公迷上它了，每天宵夜都要吃，5分钟就出锅，软嫩又香甜
最近老公迷上它了 ， 每天宵夜都要吃 ， 5分钟就出锅 ， 软嫩又香甜！天气已经逐渐炎热起来 ， 有胃口的时刻多半推移到了夜间 。这种时刻总难免令人想起《深夜食堂》 ， 夜半时刻怀着各自忐忑到来的顾客 ， 酷酷的老板 ， 还有那一点用处都没有的菜单 。即使如此 ， 老板客制的每道料理 ， 却都能牵引出顾客的心情故事 。今晚虽不愁怅 ， 但买了包文蛤 ， 冰箱里有青葱 ， 没有清酒但有红标米酒 ， 就做个小编版的「酒蒸蛤蛎Steamed Clams with Rice Wine」 ， 祭祭我的五脏庙 。
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来自深夜食堂的「酒蒸蛤蛎」
差不多要这些东西：
文蛤1斤（600g）、食用油适量、蒜头3瓣、干辣椒1条、米酒120ml、酱油1匙、奶油1小块、青葱适量
「酒蒸蛤蛎」的差不多做法：
Step 1.让蛤蛎吐沙
照理说 ， 要让食谱拍起来更漂亮 ， 应该用大一点的蛤蛎 。但既然是差不多食谱 ， 我尽量用些不需要特别挑选 ， 一般都容易取得的食材来做 。免得大家都只挑好看的、贵的 ， 其他的好东西都被晾在一旁乏人问津 。所以我去了趟大卖场 ， 随便抓了包打折的蛤蛎回来 。
如果你要在传统市场买的话 ， 注意不要买到烂掉的就行 。偏偏问题就出在怎么挑选！你可以查网络 ， 也可以问老板 ， 答案应该都差不多 。拿两个蛤蛎相互敲一敲 ， 如果声音是结实的 ， 蛤蛎就是好的 。反过来 ， 声音听起来有点虚 ， 甚至哑哑的 ， 两个中至少有一个是坏掉的 。用文字是这样描述 ， 但具体怎么用影片来呈现 ， 等我想到怎么拍摄后再跟大家分享 。（总不能让我故意去买烂的蛤蛎回来吧！）
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不管你的蛤蛎是哪边买回来的 ， 记得先让它吐沙 。先用清水把外表简单的洗过一遍 ， 然后将蛤蛎泡在清水里头 。如果不想吃到沙子的话 ， 时间至少也得半小时至一小时 。
Step 2.备料
把吐过沙的蛤蛎冲一遍滤干 ， 放在旁边等着下锅 ， 然后来准备简单的辛香料 。把干辣椒弄碎 ， 蒜头切成末 ， 再量半杯米酒（120ml左右） 。用新鲜的辣椒也可以 ， 不想加也没关系 。
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要从容一点的话 ， 随手再准备1匙酱油 ， 还有一小块奶油 ， 大概10g就可以 ， 最后再切点葱花 ， 全部放在旁边备用 。
Step 3.快炒+酒蒸
【蛤蜊：最近老公迷上它了，每天宵夜都要吃，5分钟就出锅，软嫩又香甜】在锅子热些油 ， 把辣椒和蒜头放下去爆香 ， 香气出来后放入沥干的蛤蛎 ， 迅速翻炒一下 。
加入半杯米酒 ， 盖上锅盖 ， 用米酒把蛤蛎蒸熟 。这边的米酒可以换成你喜欢的酒 ， 比如说深夜食堂中用的清酒 ， 欧美国家比较好买的绍兴 ， 或者直接用啤酒也行 。
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等蛤蛎打开 ， 锅子里头开始冒出大量泡泡时 ， 转小火 ， 加1匙酱油让汤汁上些颜色 。最后加上一块奶油 ， 让味道丰富一点 。等奶油融了之后 ， 关火盛盘 。
Step 4.盛盘
找个好看的容器 ， 装入10分钟来的辛苦成果 ， 上桌前别忘了洒些葱花 ， 增加视觉和味觉的分数 。
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