■隔夜菜吃多了致癌，到底是真是假？
隔夜菜到底能不能吃？
随着健康知识的普及 ， 人们的饮食逐渐实现多样化 ， 尤其是当家里来客人的时候 ， 都会准备一大桌丰盛的饭菜 ， 但难免会遇到剩菜的尴尬 。长辈们出于节约 ， 舍不得扔 ， 会选择放到第二天继续吃 ， 这时子女会站出来说：“隔夜菜会产生亚硝酸盐 ， 致癌！”那事实是这样吗？
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一、隔夜菜吃了会怎么样？
营养流失：
隔夜菜冷藏后再加热食用 ， 会有营养素尤其是维生素破坏的弊端 ， 如长期频繁摄入剩菜 ， 会导致营养不良的发生 。
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致癌风险：
隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而增加 。过量食用亚硝酸盐会引起缺氧性中毒症状 ， 甚至致命 。
过量亚硝酸盐进入人体后 ， 会在口腔、胃和肠道中与蛋白质的分解产物胺结合为亚硝酸胺 ， 亚硝酸胺为强致癌物 ， 有引起食道癌、胃癌、肠癌等高度风险 ， 还会胚胎有致畸作用 。
二、日常的隔夜菜究竟能吃吗？
【■隔夜菜吃多了致癌，到底是真是假？】虽然亚硝酸盐会给人体带来很大的健康风险 ， 但是隔夜菜中亚硝酸盐的含量远低于国家加工食品的安全标准 。所以不必过于恐慌~
但是剩菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而增加 ， 常温放置比冷藏增加的更多 。
所以 ， 部分隔夜菜处理得的话 ， 是可以放心吃的 ， 但我们不提倡吃隔夜菜 。
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三、不同种类的剩菜有不同的安全风险
1.蔬菜类：
叶柄类蔬菜和深绿色叶菜所含硝酸盐最高 ， 薯类和根茎类次之 ， 果实类和种子或嫰荚类蔬菜含量相对最低 。蔬菜中的硝酸盐在运输、加工过程中能还原为亚硝酸盐 。所以 ， 尽量避免吃隔夜的绿叶蔬菜 ， 如菠菜、芹菜等 。
2.豆制品：容易腐败变质 ， 不建议隔夜
3.熟肉类：
容易滋生肉毒杆菌及其肉毒素 ， 充分加热煮透（100℃以上加热10分钟）可抑制细菌毒素 ， 但放置时间过久还是会有安全风险 。
4.海鲜类：
鱼虾、螃蟹等隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 损伤肝肾功能 。如果买多了 ， 可以把生鲜用保鲜袋装好冷冻 。
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5.隔夜水：
水是生命的源泉 ， 为了健康 ， 人体每日需要摄入充足的水分 ， 白开水是最好的来源 。所以家家户户每天都会烧开水 ， 并存放在水壶中供饮用 ， 必然会遇到隔夜水的问题 。
其实 ， 隔夜水是可以喝的 。因为烧开过的水 ， 其中的亚硝酸盐含量非常少 ， 不会对身体造成太大影响 。但需要注意的是 ， 如果隔夜时间过长的话 ， 不建议饮用 ， 避免细菌滋生带来的危害 。
四、 五个建议 ， 减少风险
1.注意低温储存
不同剩菜用干净的容器分开密封储存在冰箱 ， 避免交叉污染 。放置时间建议蔬菜、豆制品不超过24小时 ， 肉类不超过48小时 。
2.按量做菜 ， 少吃隔夜菜
预估到会有剩菜时 ， 尽可能在出锅时单独分开盛放 ， 放凉后及时放进冰箱 。
3.吃前回锅热透
从冰箱取出剩菜后 ， 要高温回锅 ， 加热到100℃ ， 保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖 ， 但不能彻底杀死细菌 。
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