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『健康』隔夜的菜，为什么吃起来更咸？


一宿夜班下来 ， 洗把脸、微波炉加热一下头一天晚上的残羹冷炙 ， 这几乎成了值夜班的一部分 。 这也是没办法的事：忙了一晚上 ， 不吃点东西 ， 肚子里空落落的 ， 两腿也发飘 。 那个时候 ， 是不挑食的 ， 只要是吃的就行 。 但是 ， 大早上的 ， 也没有吃的 。 医院周边的早餐小吃是有很多 ， 但谁也没有时间去买 。 等着同事上班捎来 ， 又不好意思麻烦人家 。 因此吃剩菜剩饭 ， 成了唯一的选择 。

『健康』隔夜的菜，为什么吃起来更咸？
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身为北方人 ， 尤其喜欢吃口味重一点的 。 别人吃剩菜是没办法的事 ， 但我却很喜欢吃 。 这是因为 ， 剩菜的咸味明显比新鲜的菜好明显一些 。
看着我大口大口吃着头一天晚上吃剩下的芹菜大辣椒 ， 护士小王说：多咸呀 ， 不要咸到了呀 。
小王是典型的南方姑娘 ， 不光说话发嗲 ， 饮食习惯也确实与我们北方人不同 。 稍咸的菜 ， 她是从来不动的 。 尤其是这些残羹冷炙 ， 更是无法吸引她的兴趣 。 因此 ， 一旦到她值班 ， 她都会从家里带一袋奶上班 。 一袋奶 ， 就解决了早餐的问题 。
这天早餐 ， 小王也一改常规打法：这天的早餐 ， 她居然多了一个煮鸡蛋 。 因此 ， 她一边剥着鸡蛋皮、一边看着我狼吞虎咽吃着这些残羹冷炙 。
『健康』隔夜的菜，为什么吃起来更咸？
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180斤的体重 ， 吃这点饭菜还是很轻松的 。 为此 ， 有人还调侃我 ， 医院的饭菜不错啊 ， 真养人啊 。 他们哪里知道 ， 昼夜不分的值班 ， 胃早已没有了正常人的感觉 。 尤其是干了一夜的手术麻醉之后 ， 胃是空的 ， 只有猛吃才能缓解那种感觉 。 久而久之 ， 肥胖也是自然而然的事 。
由于距离早交班还有一点时间 ， 在吃饭的最后 ， 还聊了几句天 。 看着我用筷子在菜汤里认真的搜寻“漏网之鱼” ， 她劝我说：少吃点剩菜吧 ， 对健康不好 。 那菜汤里 ， 有不好的东西 。 看她欲言又止的样子 ， 我知道她想说什么 。 大家都是学医的 ， 一点就透 。 我知道他要说的是 ， 剩菜吃多了 ， 也有可能增加患肿瘤的风险 。
【『健康』隔夜的菜，为什么吃起来更咸？】
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目前 ， 虽然没有这方面确切的依据 。 但是 ， 她说的话也是值得思考的 。 毕竟 ， 从已有的知识中 ， 已经能够让我们十分有理由怀疑这一推论了 。
就拿剩菜为什么会显得明显更咸来说 ， 这是有一定科学原理的 。 相关研究表明 ， 煮熟的剩菜经过细菌的作用下 ， 会产生大量的亚硝酸盐 。 我们都知道 ， 食盐的主要成分是氯化钠 。 当亚硝酸钠稀释到才汤中 ， 再与含氯的阴离子结合后 ， 就形成了额外的氯化钠 。 而这些额外的氯化钠 ， 显然会进一步增加了咸的口感 。

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然而 ， 这种咸虽然爽了我们的口感 ， 但是对健康是非常不利的 。 相关研究显示 ， 人体长期摄入过量的亚硝酸盐会增加患某些肿瘤的机会 。 另外 ， 一次性大量摄入亚硝酸盐 ， 可能会发生急性中毒症状 。 发生原理是 ， 因为亚硝酸盐具有强氧化性 ， 当它们大量进入人体后 ， 可将血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 。 其结果是 ， 导致血红蛋白失去运输氧的能力 。 我们都知道 ， 人体没有氧是不行的 。 因此 ， 最终将导致组织缺氧甚至死亡 。

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在这里 ， 我们强烈建议大家不要吃隔夜的菜 。 尤其是含有大量的熟菜的菜 ， 其产生的亚硝酸盐更多 。 另外 ， 很多做熟的菜中也含有天然的亚硝酸盐 。 比如 ， 美味的香椿中就含有相对多量的亚硝酸盐 。 因此 ， 为了避免同时食入过量的亚硝酸盐 ， 在食用香椿前 ， 要用开水焯烫一分钟 ， 即可明显降低亚硝酸盐的含量 。


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