「」正是这些家常菜品，让顾客成为了回头客( 二 )
4.锅里另放油烧热 ， 下青红椒圈和鲜青花椒炝香 ， 出锅倒在盘中鱼片上 ， 即成 。
红烧板栗全肘
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制作：
1.把猪肘刮洗干净 ， 入盆加姜葱、盐和料酒腌味后 ， 再投入沸水锅里汆断生 。捞出来在其表皮抹少许酱油 ， 待下到热油锅里炸至表皮红亮时 ， 换入五香卤水锅里卤至软熟 。
2.另把板栗在沸水锅里煮过 ， 捞出来剥壳待用 。
3.把板栗放碗底 ， 上面放卤熟的猪肘 ， 往里面舀入适量五香卤水入笼蒸半小时 ， 即可出笼上桌 。
【「」正是这些家常菜品，让顾客成为了回头客】鲜椒墨鱼仔
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制作：
1.先将泡椒末25克、鲜小米辣末15克、豆瓣10克、野山椒弹子15克、红小米椒弹子15克、干青花椒3克纳碗 ， 用菜油泡制3～4天成鲜椒料待用（此过程可批量制作） 。
2.把墨鱼仔450克洗净 ， 入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆一水 ， 捞出待用；另把去皮茄条过油待用 。
3.锅里放红油 ， 下子姜丝和小米椒弹子炒香 ， 再把泡制好的鲜椒料入锅炒香后 ， 加墨鱼仔、去皮茄条翻炒 ， 然后掺入适量的水 ， 加青椒弹子并放一品鲜酱油、蚝油、美极鲜酱油、藤椒油、鸡精、味精和少许白糖调味 ， 略烧后勾薄芡 ， 起锅装盘撒上藿香丝即成 。
茶油炒蛙腿
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制作：
1.取牛蛙腿纳碗 ， 加入姜葱汁、盐、料酒和生粉先拌匀腌好味 ， 然后下入烧至五成热的油锅 ， 滑熟了备用 。
2.净锅里放入茶油烧热 ， 下青椒节煸香即放入滑熟的蛙腿 ， 在翻炒的同时加入盐、鸡粉、美极鲜酱油和辣鲜露调好味 ， 出锅装盘即成 。
酸菜兔柳
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制作：
1.取兔里脊肉切片 ， 纳盆后加盐、姜葱水、料酒和湿淀粉码味上浆 ， 直接入沸水锅里汆一水才捞出 。
2.炒锅里放油 ， 先下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒节、泡辣椒节和番茄片 ， 炒香以后掺入适量的清水 ， 待放入兔柳稍煮一会儿后 ， 加盐、鸡精和味精调好味 ， 最后撒些葱花便好 。
苦瓜烧鸭
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制作：
1.把土仔鸭治净了斩成条 ， 苦瓜也切成条 。
2.锅里放香料油烧热后 ， 下鸭肉条、豆瓣酱和青花椒炒香 ， 掺入适量清水并加盐、味精和白糖调好味 ， 烧至鸭肉已熟时 ， 放入苦瓜条继续烧一会儿 ， 最后撒入子姜片翻匀即成 。
虎皮椒炒肥牛
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制作：
1.把二荆条青椒切去两端（另用） ， 取中间部位切成长段 ， 下油锅炸至表面起“虎皮”纹时 ， 倒出来沥油 。
2.锅里留底油 ， 下二荆条辣椒 ， 边炒边加放香醋、盐和味精 ， 炒匀入味后 ， 起锅装盘中垫底 。
3.把肥牛切成条 ， 纳盆后加盐、料酒和生粉码味 ， 再投入三四成热的油锅里滑油 。
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