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「」正是这些家常菜品，让顾客成为了回头客

由于在疫情期间能开门的餐厅 ， 大多都只能做外卖 ， 因此最近我们推荐的菜品 ， 都会以比较适合大众食用、消费不高、制作不太复杂的家常菜式为主 。至于外卖菜单上 ， 要更换还是添加菜品 ， 那就是师傅们自己说了算 。好吧 ， 现在就来看看今天的菜谱内容吧 。
百味土匪鸡
「」正是这些家常菜品，让顾客成为了回头客
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制作：
1.把猪肥肠切成小块 ， 土鸡剁成块 ， 鸭血切成片 。
2.锅入熟菜油烧热 ， 投入姜块、肥肠和鸡块炒香后 ， 下入豆瓣酱、泡辣椒末、子姜丝等炒香 ， 然后掺入鲜汤并放入鸭血片 ， 接着调入鸡精、味精、醋、香油和花椒油 ， 烧至鸡肉熟透时 ， 起锅装入烧热的石锅里 ， 便好 。
豆筋猪肚煲
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制作：
1.把熟猪肚切成条 ， 另用热水把蝴蝶形的豆筋泡软 ， 均待用 。
2.锅里放化猪油烧热 ， 投入姜片和蒜片炒出香味后 ， 掺入棒骨汤烧开 ， 放入猪肚条和豆筋小火炖10分钟 ， 加盐和鸡精调味 ， 出锅前撒入青红椒节便好 。
酸汤油渣翘壳
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这道鱼肴汤色清爽、酸辣鲜香 ， 当中的油渣可谓点睛之笔 ， 使酸辣中多了脂香 ， 却又香而不腻 。
制作：
1.先将翘壳鱼宰杀洗净 ， 斩成一字条纳盆 ， 加盐、胡椒粉、料酒码味 ， 腌渍几分钟后沥干水分 ， 加稀释的豆粉拌匀待用 。
2.往锅里放混合油（猪油、鸡油和色拉油）烧热 ， 下蒜米、野山椒碎、黄灯笼海椒炒香后 ， 掺入鸡汤 ， 并放泡姜片 ， 再加适量的盐、鸡精、味精、料酒和小葱一起熬至出香 。
3.将裹上豆粉的鱼条入开水锅汆水 ， 待鱼条定型后捞出 ， 与煮熟的粉条一起下入酸汤中 ， 待鱼条煮至八分熟时起锅 ， 连汤一起倒进汤盆内 ， 捞出熬汤时所放的小葱 ， 并加葱节、小米椒节和小青椒节 。
4.再往净锅里放少量的混合油烧热 ， 然后下油渣炒香 ， 最后将油渣倒入汤里 ， 撒上香菜节即可 。
酸椒脆肚
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制作：
1.猪肚治净 ， 加食用碱揉匀 ， 腌渍2小时再冲洗干净 ， 随后放入冷水锅煮至刚熟 ， 捞出来切成条 ， 用流动水冲漂一段时间 ， 便制成了脆肚 。
2.锅里放色拉油烧至四成热 ， 下酸椒（一种青泡椒）和蒜米炒香后 ， 加少许醪糟汁并掺入鲜汤 ， 大火煮出味道后 ， 转中火并下入脆肚与西芹块 ， 加盐、味精和鸡粉调味后 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 出锅前淋少许白醋和少许花椒油 ， 即成 。
注：
发制脆肚时 ， 一定要掌握好食用碱的用量与腌渍时间 。
藤椒鱼
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制作：
1.取花鲢净肉片成厚片 ， 纳盆加盐、料酒和姜葱汁 ， 拌匀腌10分钟 ， 加入红苕淀粉和匀 ， 随后放五成热的油锅滑熟待用 。
2.把土豆粉、青笋尖和金针菇投入加有油和盐的沸水锅 ， 汆一水便捞入窝盘垫底 。
3.锅里放色拉油烧热 ， 投入鲜青花椒和小米椒碎炒香 ， 掺鲜汤烧开 ， 下入鱼片稍煮 ， 其间加盐、味精、鸡精、胡椒粉和藤椒油调味 ， 随后出锅盛在垫有底料的窝盘里 。


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