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「小马食图」19道牛肉菜品做法，色泽亮丽，鲜美适口，会做的人有多少


都说牛肉好吃 ， 吃法众多 ， 那你吃多多少种 ， 下面这些美味菜品你吃过吗？好多厨师都会做很多菜 ， 那下面这些佳肴你会做几道？如果你所在的餐厅菜品种类不丰富 ， 可以看看下面这些菜品 。 如果你家里买回来的牛肉不知道怎么做怎么吃 ， 不妨参考参考以下这些菜谱 ， 或许会有意想不到的收获 。
回锅牛肉

「小马食图」19道牛肉菜品做法，色泽亮丽，鲜美适口，会做的人有多少
本文插图

做法：
1、将瘦牛肉剁成细茸 ， 加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸 ， 再在案板上擀成半厘米厚的片 ， 切成长方形块待用 。
2、锅放火上 ， 下入精炼油烧至六七成热时 ， 将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出 ， 沥油待用 。
3、净锅放火上 ， 下入适当底油烧热 ， 下野山椒、姜片、蒜片炒香后 ， 下水发木耳炒至断生 ， 再下牛肉片炒匀 ， 勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味 ， 起锅装盘即可 。
清蒸牛肉

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做法：
1、将牛肉切片 ， 用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用 。
2、将牛肉分别放入盘内 ， 再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成 。
麻辣牛肉干

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做法：
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉 。 切块厚1厘米 ， 大3厘米 ， 长5厘米 。 配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间 ， 觉得血水出得差不多就可以了
3、煮几分钟后捞起牛肉 。
4、将去过血水的牛肉切成粗条 。 此时的牛肉中间还是生的 ， 这不要紧 ， 一会儿还要继续加工 ， 会让它"成熟"的
5、锅中倒入油 ， 稍多一点 。
6、油烧热后 ， 将火开小一点 ， 放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了
8、注意 ， 一直是用中、小火炒哈 。 直炒到牛肉变成深褐色 ， 而且感觉牛肉已经炒干了 ， 就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐 。
10、先将盐放入锅中拌匀 ， 再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀 。
红烧牛肚皮

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这道老菜 ， 要求成菜做到咸、鲜、辣、亮（酱红呈现出的"亮"色） 。
制作方法：
1.把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水锅里汆一水 ， 捞出来再切成大拇指宽的一字条 。
2.净锅上火 ， 放菜油和色拉油（各半）烧热后 ， 下入牛肚皮煸干水汽 ， 等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后 ， 烹入米酒炒几下 ， 再掺清水 ， 加盐、鸡精、味精便倒入高压锅 ， 上火压至软熟 ， 离火待用 。
3.出菜时 ， 取净锅上火放菜油 ， 先下干辣椒节、大蒜子煸香 ， 再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去 ， 加酱油和老抽调色 ， 改旺火收汁 ， 起锅前撒些葱段并淋香油 ， 即成 。
云吞浸牛柳

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制作方法：
1.把牛柳切成片 ， 入碗加盐、味精、料酒、蛋清和生粉拌匀 。 腌渍入味后 ， 投入开水锅滑熟 ， 捞出来后备用 。
2.锅入少许油烧热 ， 下葱姜末炒香后 ， 再掺入酸汤烧开 ， 调入盐、味精、鸡粉和白糖 ， 然后把牛柳和云吞放进去煮熟 ， 起锅盛入垫有熟金针菇的器皿 。


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