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「小马食图」19道牛肉菜品做法，色泽亮丽，鲜美适口，会做的人有多少( 三 )


【「小马食图」19道牛肉菜品做法，色泽亮丽，鲜美适口，会做的人有多少】辣子牛肉丁

「小马食图」19道牛肉菜品做法，色泽亮丽，鲜美适口，会做的人有多少
本文插图

做法：
1、 将牛肉洗净 ， 剔净筋膜 ， 切成1厘米见方的丁 ， 用精盐、黑胡椒面腌渍入味 。
2、 黄瓜洗净 ， 去蒂 ， 去籽 ， 也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮 ， 洗净 ， 切成肉丁大的节；生姜去皮 ， 洗净 ， 切成方片；大蒜去皮 ， 洗净 ， 切片 。
3、 再将腌渍入味的牛肉丁 ， 放入碗内 ， 加酱油、淀粉浆匀后 ， 再加一些油搅拌一下 ， 待用 。
4、 小瓷碗内 ， 放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁 ， 待用 。
5、 炒锅烧热 ， 放入花生油 ， 待烧至五成热时 ， 下入腌渍入味的牛肉丁 ， 翻炒煎匀后 ， 待肉丁散开时 ， 下入辣椒酱 ， 炒出香味后 ， 烹入黄油 ， 炒匀 ， 倒入勾兑好的粉芡汁 ， 搅拌均匀 ， 待汁烧开后翻动几下 ， 出锅 ， 入盘 ， 即可 。
葱爆牛肉

「小马食图」19道牛肉菜品做法，色泽亮丽，鲜美适口，会做的人有多少
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做法：
1.牛肉切成均匀的薄片 ， 放到碗中 ， 加入油 ， 盐 ， 酱油 ， 胡椒粉 ， 和和好的玉米淀粉 ， 腌1小时
2.炒菜锅内放入三勺油 ， 油热时 ， 把腌制好的牛肉逐片放进去 ， 等一面变色时 ， 反煎另一面
3.把牛肉盛出 ， 油留在锅中
4.油热时加入切好的生姜和辣椒
5.15秒之后 ， 加入切碎的大蒜 ， 炒香 ， 加入酱油、盐和水 ， 煮开 。 放入红糖 ， 搅拌至溶解
6.煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉 ， 再次沸腾的时候 ， 放入炒好的牛肉 ， 翻炒均匀 。 最后加入切好的葱 ， 翻炒即可出锅 。
水煮牛肉

「小马食图」19道牛肉菜品做法，色泽亮丽，鲜美适口，会做的人有多少
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做法：
1、牛腱子肉洗净 ， 去筋膜 ， 用清水浸泡2小时后 ， 捞出 ， 控干 ， 切成小方块 ， 再捣成薄片 ， 把大葱白洗净 ， 切成滚刀片
2、牛肉放入瓷碗内 ， 放入芝麻 ， 大蒜末、生姜末、酱油25克 ， 辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀 ， 腌渍 ， 使牛肉渗进调味料 。
3、干蘑菇水发后 ， 洗净 ， 去蒂 ， 切长丝 。
4、炒锅内倒入豆油 ， 烧八成热 ， 放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精盐炒匀 ， 淋芝麻油 ， 出锅 。
5、食用时 ， 同热大米饭一起同吃 ， 即可 。
铁板生爆牛肉

「小马食图」19道牛肉菜品做法，色泽亮丽，鲜美适口，会做的人有多少
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制作方法：
1、牛肉切成薄片 ， 放入不锈钢盆内 ， 加盐、味精、湿淀粉、清水上浆 ， 再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、 豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用 。
2、铁板放在猛火炉上 ， 大火烧7-8分钟 ， 淋香葱油 ， 放入拌好的生料调匀 ， 盖上铁板盖 ， 上桌 。
3、盖上铁板盖后约5分钟 ， 揭盖撒香菜段即可 。
蒜香雪花牛肉粒

「小马食图」19道牛肉菜品做法，色泽亮丽，鲜美适口，会做的人有多少
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制作：
1、将雪花牛肉切成粒 ， 加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右 ， 放入冷藏柜里保存 。
2、将蒜片煎至金黄 ， 拨向平底锅一旁 ， 再下入蒜苗头炒至七成熟 ， 撒盐调味 ， 倒出 。
3、原锅下油烧热 ， 下入腌制好的雪花牛肉 ， 半煎炒至熟 ， 然后倒入蒜片、蒜苗头 ， 撒入黑胡椒碎炒匀 ， 即可出锅装盘 。

「小马食图」19道牛肉菜品做法，色泽亮丽，鲜美适口，会做的人有多少


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