分享舌尖上的美食■今日分享“焦溜肉段、菠萝咕噜肉、樱桃肉”的做法
本文插图
食材
猪里脊1条
植物油适量
青椒1个
洋葱小半个
胡萝卜半根辅料
生抽1勺
料酒1勺
盐1勺
淀粉2大勺
鸡蛋（小）1个
生抽1勺
食醋1勺
老抽半勺
白糖半勺
淀粉1勺
水小半碗
葱1段
姜1片
蒜1瓣做法
1 准备好各种材料 。 配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替 。
2 腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段 ， 加料酒、生抽和盐抓匀 ， 腌制10分钟 。
3 备料：腌肉的同时 ， 将尖椒、胡萝卜和洋葱切片 ， 葱姜蒜切成碎末 。
4 调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水 ， 再加入淀粉搅匀 。 醋的作用是解腥腻 ， 提味 ， 糖和生抽用于提鲜 ， 老抽调色 。
5 把葱姜蒜末也加入其中 ， 用来最后勾芡的碗汁就做好了 。 先把它放在一边 ， 用的时候要再搅一下 ， 以免淀粉沉淀在碗底 ， 影响勾芡效果 。
6 挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋 ， 抓匀 。
7 油炸：小锅中加适量大豆油 ， 烧到七成热（200度左右） ， 将肉段夹入锅中油炸 。 炸的过程中要用筷子拨动一下 ， 以免肉段粘连在一起 。
8 先炸到表皮变色 ， 定型后捞出 ， 用厨房纸巾控掉多余的油 。
9 再把肉段倒回锅中 ， 复炸一次 ， 炸到表面酥脆 ， 捞出控油 。 我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感 ， 用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些 ， 会更有嚼头 。
10 炒锅中留少许底油 ， 倒入洋葱、尖椒、胡萝卜 ， 大火翻炒几下到断生 。
11 勾芡：倒入碗汁 ， 翻炒几下 ， 让酱汁变得粘稠 。
12 把炸好的肉段倒入锅中 ， 大火快速翻炒 ， 裹匀酱汁 。 动作一定要快 ， 可以适当颠勺 ， 不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了 。
13 出锅装盘 ， 端上桌就可以吃啦 。
本文插图
食材
猪里脊适量
菠萝适量辅料
彩椒适量
洋葱适量
蛋清适量
淀粉适量
面粉适量
姜适量
盐适量
胡椒粉适量
番茄酱适量
白糖适量
鸡精适量做法
1 原料图 ， 菠萝加冰糖煮成糖水菠萝 。 姜磨姜汁备用 。
2 猪里脊一面斜切花刀 ， 切好翻面再切一遍 。 然后切成一口大小的肉块 。
3 淀粉和面粉混合 ， 彩椒切块 ， 洋葱切块 。 肉用盐 ， 胡椒粉 ， 姜汁 ， 蛋清腌渍半小时 。
4 肉均匀的沾一层粉 ， 用手拍打掉多余的面粉 ， 全部沾好备用 。
5 油烧八成热 ， 下肉团炸微黄 ， 捞出来 ， 继续烧油 ， 再下入一次 。
6 炸到自己想要颜色浅一点的时候 ， 捞出来备用 。
7 锅里放三分之一汤匙食用油 ， 炒一下彩椒和洋葱片 ， 炒均匀 。
8 放入一汤匙番茄酱 ， 一茶匙糖 ， 炒匀 。 放半碗煮菠萝的糖水 ， 一茶匙盐 ， 调成合口的酸甜汁 ， 至汤汁粘稠 。
9 肉放进去翻均匀 ， 沾匀汤汁即可 。 出锅放点鸡精提味即可 。
本文插图
【分享舌尖上的美食■今日分享“焦溜肉段、菠萝咕噜肉、樱桃肉”的做法】
食材猪里脊肉200克辅料
料酒适量
盐适量
干淀粉适量
番茄酱适量
白糖适量
白醋适量
水淀粉适量做法
1 将里脊切成1.5厘米的小块后 ， 加少许料酒和盐略腌5分钟 。
2 干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊 ， 倒入肉丁中用手轻轻抓匀 。
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