『六妹说美食』美食精选：剁椒炒鸡丁、剁椒肉末蒸豆腐、红烧羊排、宫保脆皮虾
【『六妹说美食』美食精选：剁椒炒鸡丁、剁椒肉末蒸豆腐、红烧羊排、宫保脆皮虾】我是六妹 ， 六妹就是我 ， 大家好 ， 我是一位美食达人 ， 说起美食 ， 我感觉最本质的就是吃 ， 从吃饱到吃好 ， 再到今天的吃出境界 ， 已经是美食资深爱好者的基本技能 ， 除了喜欢吃 ， 我也是对美食的做法有些独特的见解 ， 做美食就像做人 ， 必须要真材实料 ， 还要去杂选优 ， 精心烹饪才会成为美味佳肴 ， 好了 ， 我们直奔主题 ， 今天给大家分享几种家常美食
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剁椒炒鸡丁
材料：鸡全腿、剁椒、姜、蒜、小葱、料酒、白糖、生抽
做法
1.鸡全腿去骨改刀切成小丁 。
2.锅里放上适量清水 ， 加姜片 ， 料酒烧开后 ， 倒入鸡丁 ， 再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用 。
3.热锅上油 ， 油热后下姜蒜末爆锅 ， 倒入剁椒炒至出香味 。
4.入鸡丁翻炒均匀 ， 调入白糖 ， 生抽 ， 大火收干汁 ， 撒上葱花 ， 起锅即可 。
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剁椒肉末蒸豆腐
材料：内酯豆腐1盒、猪肉末50克、剁椒20克、郫县豆瓣10克、小葱5克、姜5克、蒜5克、生抽1汤匙+1/2茶匙、老抽1/4茶匙、料酒1/2茶匙、香油1/4茶匙、蚝油1/2茶匙、水淀粉1汤匙；
做法
1.肉末中加生抽1/2茶匙 ， 料酒1/2茶匙 ， 老抽1/4茶匙 ， 香油1/4茶匙拌匀；剁椒、郫县豆瓣切碎 。
2.豆腐切片 ， 码在盘中 ， 开水上锅蒸2分钟；热油中下入肉末炒散；再下姜蒜末、剁椒和郫县豆瓣煸炒 。
3.倒入1汤匙生抽、1/2茶匙蚝油和1汤匙水淀粉 ， 汤汁收浓后关火；浇在豆腐上 ， 撒上葱花即可 。
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红烧羊排
材料：羊排肉500克带皮、葱3大片、姜4片、蒜2个、花椒少许、干辣椒2个、香叶1片、八角1个、桂皮1小块、小茴香少许、干山楂3片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1小勺、盐适量、香菜少许、鸡精适量；
做法
1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分 。 （肉排请店家切好）；
2.准备好调味料 ， 姜 ， 葱 ， 蒜切片；锅中倒油,将花椒炸出香味后 ， 再将花椒捞出不用；
3.将葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 小茴香一起放入锅中炒香；
4.炒出香味后将羊肉加入同炒；翻炒2分钟后加入料酒 ， 翻炒均匀后再加入老抽及生抽；
5.炒至上色后加入没过羊肉的开水；加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时；出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀；
6.炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅
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宫保脆皮虾
材料：虾仁300克、干辣椒5个、杭椒1个、红辣椒4个、蒜末1汤匙、炸熟的花生米1小把、白糖2.5汤匙、米醋2.5汤匙、盐适量、生抽3汤匙、老抽0.5汤匙、水淀粉4汤匙、玉米淀粉3汤匙、土豆淀粉1汤匙、蛋清1个、清水1汤匙、食用油1汤匙；
做法
1.准备食材 ， 虾仁现剥去虾线洗净 ， 先用适量盐 ， 白糖2.5勺 ， 1:1米醋 ， 生抽3勺 ， 老抽0.5汤匙 ， 水淀粉4勺 。 调一个胡辣荔枝味的料汁备用 。 3汤匙玉米淀粉和1汤匙土豆淀粉混合拌匀 。
2.调糊 ， 玉米淀粉3勺 ， 土豆淀粉1勺 ， 蛋清1个 ， 清水1汤匙 ， 搅拌成流线型的稀糊 。 再加1勺油 。 搅匀 。
3.虾处理好 ， 加点盐 ， 一点淀粉 ， 让表面水分吸附住 。 抓匀 。 再倒进调好的淀粉糊里抓匀 。
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