『爆炸营养课堂』否则会使蛋白质流失？营养师告诉大家真相，蒸米饭不能反复淘米
对于我国老百姓来说 ， 米饭可以说是最常见的主食 ， 以大米作为主食的做法 ， 最早可以追溯到宋朝 。 但究竟怎样才能煮出一锅完美的米饭 ， 这里面有太多的学问 。 比如说要不要反复淘米 ， 在民间就存在很多的争议 。
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有人说淘米时必须要反复冲洗 ， 淘到淘米水彻底变清了为止 ， 这样蒸出来的米才会晶莹剔透 。 但也有人觉得淘米要“适可而止” ， 淘1-2遍就可以了 ， 不然会让米中的蛋白质流失掉 。 那么蒸米饭到底要不要反复淘米呢？下面和大家好好说一下：
淘米会让蛋白质流失的说法 ， 本身就非常不科学 ， 因为蛋白质是不溶于水的 。 而淘米真正可能会损失掉的营养成分 ， 其实是水溶性的维生素 ， 会随着淘米水一起被扔掉 。
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那是不是也同样说明了米饭不能反复淘洗呢？爆炸营养课堂的营养师觉得 ， 这件事得看你自己怎么考虑 。 如果你非常在乎那点维生素 ， 就不要反复淘米 ， 1-2次就好了 ， 也不要大力搓洗 。
但如果你就是觉得洗完后会更干净 ， 煮出来的米饭更好看 ， 反复淘米也没有什么问题 。 毕竟大米真正的营养 ， 其实都在“胚芽”里 ， 早就在制成大米的过程中去除掉了 。
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而生活中大部分人吃米饭 ， 其主要目的就是为了摄入糖水化合物 ， 给身体补充能量 ， 少量的维生素就显得有些微不足道了 。 不过假如大家是在不太靠谱渠道买来的大米 ， 或者购买的散装大米 ， 这里还是强烈建议大家反复认真的淘洗 。 如果因为卫生问题把肚子吃坏了 ， 那可就得不偿失了 。
另外 ， 在蒸米饭这件事上 ， 还有一个步骤经常会被大家讨论到 ， 那就是“浸泡” 。 这个过程确实会米饭更好吃 ， 但到底该如何浸泡 ， 很多人都没有搞清楚 ， 所以下面教一下大家：
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浸泡的关键 ， 就是控制好时间和温度 。 大米在一般室温下浸泡 ， 大约30分钟会最为合适 。 而如果天气比较冷 ， 或者水温比较低的情况下 ， 可以适当延长时间到1个小时左右 。
最后要提醒一下需要控制血糖的人群 ， 比如说糖尿病患者 ， 浸泡的过程虽然能让米饭变得更软烂 ， 从而大大提高口感 ， 但也会让血糖快速上升 ， 对病情控制不利 。 所以这类人吃米饭最好不要浸泡 ， 而且建议用糙米来代替一部分白米饭 。
【『爆炸营养课堂』否则会使蛋白质流失？营养师告诉大家真相，蒸米饭不能反复淘米】各位朋友 ， 你在蒸米饭之前会淘几次水？不妨在下方评论中留言 ， 说说你的做法 。
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