「芦笋」这种时蔬抓紧吃，过了时节就不甜了！
【「芦笋」这种时蔬抓紧吃，过了时节就不甜了！】
大洋网讯 芦笋是春季的时令食材 ， 不仅色泽翠绿诱人 ， 而且其糖分比一般蔬菜高 ， 所以口感很好 。 吃芦笋一定要抓紧4~5月间时节 ， 因为吃芦笋是吃其嫩茎 ， 当芦笋被采收后 ， 嫩芽会继续成长 ， 不断消耗糖分 ， 而且消耗速度极快 ， 芦笋的本味顿失 ， 所以吃芦笋一定要讲究一个“鲜”字 。
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品质差劣的芦笋 ， 或者芦笋煮得过熟后会带有“臭青”苦味 ， 所以掌握火候就需讲究工多艺熟 。
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最简单的 ， 如上这样配意面 ， 这是经典的西式做法 。 不过 ， 现在粤菜做法里也有很多应用 。
芦笋叉烧炒虾仁
材料：大虾250可 ， 芦笋250克 ， 叉烧150克 ， 姜米20克 ， 葱段15克 ， 盐、糖、胡椒粉、花生油各适量 。
做法：芦笋洗净切斜段后飞水备用；叉烧切片备用；大虾去壳挑虾线 ， 以少许盐、糖、胡椒粉拌匀腌制备用；开锅下油 ， 爆香姜米 ， 下虾仁大火翻炒至变红 ， 加入芦笋和叉烧翻炒片刻 ， 调味下葱段上碟即成 。
有煮意：芦笋与虾仁共烹 ， 不需要过分调味已经清甜鲜美 。
蘑菇芦笋炒猪颈肉
材料：猪颈肉150克 ， 蘑菇100克 ， 芦笋100克 ， 姜米、拍蒜各10克 ， 盐、糖、蚝油、豉油、生粉、花生油各适量 。
做法：猪颈肉洗净沥干水分切条 ， 以盐、糖、豉油、生粉腌制片刻备用：芦笋洗净切段备用；蘑菇切片备用 。 开锅下油 ， 爆香姜米、拍蒜 ， 下猪颈肉爆炒片刻后 ， 放芦笋、蘑菇 ， 下适量蚝油 ， 调味后勾薄芡即成 。
有煮意：蘑菇、芦笋与猪颈肉共烹 ， 该菜式口感爽脆 ， 令人喜爱 。 值得一提的是 ， 在爆炒的过程火力要够 ， 这样才能达到应有的效果 。
芦笋粒榄菜炒烧鹅松
材料：烧鹅150克 ， 芦笋100克 ， 蒜头、洋葱、干葱、姜米各15克 ， 盐、糖、蚝油、胡椒粉、榄菜（瓶装）、麻油、花生油各适量 。
做法：烧鹅切小粒备用；芦笋飞水洗净切粒备用；蒜头、洋葱、干葱切粒备用 。 开锅下油 ， 爆香蒜粒、姜米 ， 洋葱粒、干葱粒 ， 放烧鹅粒翻炒片刻 ， 加入榄菜 ， 炒至香味溢出后 ， 放芦笋粒 ， 以适量蚝油、盐、糖、胡椒粉调味 ， 勾薄芡 ， 淋少许麻油即成 ， 食用时可用生菜片包起享用 。
有煮意：平时所说到的肉松 ， 是将肉除去水分后制成的粉末 ， 而烹饪中的肉松 ， 就是将肉类切成小粒装 ， 再进行不同形式的烹煮 ， 这种定义比较模糊 ， 例如鱼松有时是小块状 ， 而猪肉松、牛肉松有时是米粒状的 ， 再与不同的佐料炒制而成 。 今天介绍的烧鹅松与这种方式相似 。
芦笋炒花腩
材料：芦笋150克 ， 五花腩100克 ， 洋葱片50克 ， 盐、糖、生抽、蒜头汁、米酒、姜汁、花生油各适量 。
做法：芦笋切约5厘米段状 ， 飞水沥干水分备用；五花腩切薄片 ， 加入盐、糖、生抽、蒜头汁、米酒腌制半小时 ， 下油炸熟腩肉后沥干油分备用 。 开锅下油 ， 芦笋翻炒片刻后加入姜汁、米酒调味 ， 取出芦笋 ， 炒洋葱 ， 加入芦笋、五花腩 ， 以盐、生抽调味 ， 快速翻炒片刻即成 。
芦笋鱼松炒肉筋
材料：肉筋100克 ， 鱼滑100克 ， 芦笋200克 ， 拍蒜15克 ， 姜汁和米酒各少许 ， 盐、糖、生抽和花生油各适量
做法：肉筋切条用少许盐腌制片刻 ， 下油锅香煎后用生抽、糖翻炒至上色 ， 攒少许米酒后取出备用；鱼滑压至0.5厘米厚饼状 ， 在平底锅中煎至两面金黄 ， 取出切1.5厘米乘6厘米长条状备用（广州人将鱼滑做成这种状态俗称为“鱼松”）；芦笋切5厘米长段状 ， 在加入了姜汁和米酒的开水中飞水备用 。 开锅下油 ， 爆香拍蒜 ， 放入芦笋翻炒至香气溢出 ， 加入肉筋和鱼松继续翻炒 ， 攒少许米酒 ， 调味后勾薄芡即成 。
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