「」饭店凉拌千张为什么那么好吃?调制料汁是重点，大厨教您秘制料汁
导读：饭店凉拌千张为什么那么好吃?调制料汁是重点 ， 大厨教您秘制料汁 。又到了春暖花开的季节 ， 而最近大部分地区的最高温都可以达到25摄氏度左右 ， 而在这么高的温度下 ， 午餐或者晚餐多给家人吃一点凉拌菜 ， 既能增进食欲还能消暑 。而凉拌千张是我最推荐大家在春天吃的凉拌菜 ， 因为千张中含有大量的钙和蛋白质 ， 多吃一点千张 ， 能给身体补充充足的能量呢 。
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虽然很多人都爱吃凉拌千张 ， 但是总是有粉丝给我说：凉拌千张要不要先焯水？为什么饭店做的凉拌千张那么好吃 ， 可我每次自家放很多调料 ， 味道还是没有饭店的一半 。其实要想凉拌千张做的好吃 ， 调制料汁是重点 ， 只有掌握正确的料汁做法和配方 ， 才能使凉拌千张做的好吃 ， 今天胡大厨就把凉拌千张秘制料汁的配方和凉拌千张的“诀窍”透露给大家 ， 只要您按照我的方法做 ， 保证千张又香又入味 。
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秘制料汁配方：花椒粉3克、孜然粉2克、姜黄粉2克、大蒜5克、辣椒粉10克、八角2克、香叶2克、小茴香3克、香葱10克、香菜10克、洋葱10克、生姜10克、食盐2克 。
秘制料汁的做法：
步骤一：首先将八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜全部用清水洗净 ， 然后将它们中含有的水沥干即可备用 。
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步骤二：锅中放入100ml的油 ， 油温5成热时 ， 将大蒜、八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜全部放入到锅中 ， 小火将它们炸5分钟后即可关火 。
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步骤三：将花椒粉、孜然粉、姜黄粉、辣椒粉全部放入到碗中 ， 然后将炸好的香油淋到碗中 ， 搅拌均匀 ， 等待半小时即可备用 。
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以上就是做凉拌千张的秘制料汁的做法 ， 接下来胡师傅就把正确凉拌千张的做法分享给大家 。
食材准备：千张400克、香菜段10克、胡萝卜丝10克、食盐2克、生抽5ml、辣椒油15ml 。
凉拌千张的做法：
步骤一：首先将千张洗净 ， 然后将千张切成0.2厘米宽的细丝 ， 接着将千张放入到热水中煮5秒即可捞出 。
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步骤二：将捞出的千张放凉后 ， 将食盐、生抽、辣椒油、香菜段、胡萝卜丝全部放入到千张中 ， 搅拌均匀后 ， 等待20分钟即可食用 ， 等待20分钟可以使千张更加的入味 。
【「」饭店凉拌千张为什么那么好吃?调制料汁是重点，大厨教您秘制料汁】
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胡师傅有话说：
1、做辣椒油时 ， 炸大蒜、八角、香叶、小茴香、香葱、香菜、洋葱、生姜一定要小火炸 ， 这样可以使这些材料中的香味完全溶于油 ， 而且还不会使油有糊味 。
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