「」一片土豆1.5元，这样的海底捞还能吃的起吗？( 二 )
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一般而言 ， 餐饮企业的主要成本由原材料成本、员工成本和租金成本构成 。 三者合计能占到总成本的70%以上 。
先说原材料成本 ， 由于去年下半年全国肉价的上涨 ， 原材料成本占比提升1.4个百分比至42.3% ， 而这也带来了毛利率的下降 。
再说员工成本 ， 高速扩张带来的新员工数量增加和原有员工薪酬上升 ， 导致员工成本占比提升0.5个百分比至30.1% 。
占比最高的两大成本均有增加 ， 也就不难理解公司为何在去年下半年有过一次提价了 。
提价背后的无奈
虽然海底捞刚公布的2019年业绩总体而言较为出色 ， 但真正的考验还是在今年 。 毕竟突发的疫情对整个餐饮行业的打击还是巨大且深远的 。
正如中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示 ， 餐企的现金储备情况普遍不太乐观 。 38%的调研餐企现金储备不足支撑1个月 ， 现金储备能够支撑1到3个月的餐企比例为48% ， 能够支撑3个月以上的仅为14% 。
无论是通过增加银行贷款方式 ， 还是通过单品提价增加营收 ， 都是为了稳定公司现金流 。 当下不是在比谁活得滋润 ， 而是看谁能安全的活下去 。
海底捞等其他一众餐饮企业 ， 通过涨价的方式将经营压力转嫁到消费者身上 ， 也实属于一种无奈的做法 。
因为作为餐厅 ， 涨价最怕的就是顾客的流失 。
一旦流失 ， 恐怕再难回头 ， 除非涨价的同时 ， 提升餐厅其他的配套升级服务 ， 让顾客体会到“涨价”带来的实实在在的价值 ， 从而降低对价格的敏感度 。
但对海底捞而言 ， 本身就是靠贴心的配套服务在火锅红海市场里打下一片天地 ， 所以提升空间已不大 。
那从客户粘性角度来说 ， 海底捞在很多场合成为众多消费者吃饭拍照打卡的地方 。
很多人吃海底捞就是为了体验品牌和服务 。
但在当下大部分人由于各种内外部环境因素 ， 消费都会有所谨慎 。
只追求体验和服务的人群具体能占到多少比例 ， 等海底捞今年上半年营业数据出来的时候 ， 我们就知道了 。
财友们 ， 涨价后的海底捞你们还会去吃吗？
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