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『每日经济新闻咨询』复工后一片土豆1.5元，一碗米饭7元钱？海底捞回应涨价


“涨价涨得满脸问号 。 ”近日 ， 一位北京的食客在微博晒出菜单 ， 原本海底捞线下重新开灶令他激动不已 ， 但一看价格顿时傻了眼 ， “人均220+ ， 血旺半份从16涨到23元 ， 八小片；半份土豆片13元 ， 合一片土豆1.5元 ， 自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘 ， 过分了啊 。 ”
在微博上 ， 吐槽海底捞涨价的用户比比皆是 。 有网友表示 ， 最近两个人就吃了344元 ， 而在疫情以前算上折扣 ， 两个人消费不到200元 。

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『每日经济新闻咨询』复工后一片土豆1.5元，一碗米饭7元钱？海底捞回应涨价
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图片来源：新浪微博
海底捞的涨价也引发争议 。 支持者认为 ， 眼下成本都在涨 ， 再加上疫情受到巨大损失 ， “海底捞有涨价的权利 ， 吃不吃是你们的选择” 。 而反对者的声音是 ， 工资没涨 ， 消费却涨了 ， 不可思议 。
据*** ， 4月5日晚间 ， 海底捞相关负责人回应 ， 涨价是受疫情及成本上涨影响 ， 但整体菜品价格调整控制在6% ， 各城市实行差异化定价 。
截至4月6日收盘 ， 今年以来海底捞（6862.HK）跌幅为7% ， 最新市值为1542亿港元 。 而同期另一家在港上市的火锅连锁企业呷哺呷哺（0520.HK）跌幅达到了41.77% 。

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图片来源：Wind
疫情曾导致堂食停摆近50天
近日 ， 海底捞发布了2019年的年报 。 年报显示 ， 2019年 ， 公司实现营业收入265.56亿元 ， 同比增长56.5%；实现净利润23.45亿元 ， 同比增长42.4% 。 实现了营收、净利双增长 。
翻台率一向是海底捞最引以为傲的、优于同行的指标 ， 其在2016年、2017年、2018年的平均翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天 。 但2019年 ， 海底捞的平均翻台率下降为4.8次/天 。 这是海底捞公布财务数据以来 ， 首次出现下滑 。
而在2020年 ， 受疫情影响 ， 海底捞旗下门店 2020 年 1 月 26 日起停业 ， 2 月 15 日起外卖恢复、3 月 12 日起堂食陆续复业 ， 按此计算海底捞堂食业务 1 季度停摆近 50 天 。 据中信建投此前发布研报 ， 判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元 ， 归母净利润损失约为 5.8 亿元 。

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图片来源：每经采访人员 朱万平 摄
但机构仍然看好海底捞的前景 。 东方证券在4月1日的研报中表示 ， 继续看好公司发展 ， 竞争优势愈发宽广 ， 门店拓展空间仍可观 ， 疫情影响过后成长黄金期仍在：
1）公司已经形成了品牌、供应链和人才梯队三大先发优势 ， 后来者难以超越：海底捞“服务好”的品牌已经根深蒂固 ， 后来者难抢夺心智；公司拥有完善的供应链体系 ， 其关联公司颐海国际和蜀海供应链已经成长为行业标杆；人才梯队难以复刻 。
2）公司开店数量尚有翻倍空间 ， 仍具备较大的成长潜力：公司一/二/三线及以下城市的长期门店中枢为246/552/753家 ， 合计1551家 ， 相较于目前中国大陆716家（截至19年底）的门店数量还有翻倍空间；每年200家左右的高速开店有望持续至2022年 ， 疫情的一次性影响过后 ， 公司仍处在发展的黄金阶段 。
餐饮行业是否会普遍涨价？
近日 ， 西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了 。 “本来以为海底捞涨价涨得有点多 ， 转眼看了下西贝的外卖菜单 ， 土豆条炖牛肉80了 ， 酸菜封缸肉80多 。 ”
据北京商报 ， 一位餐饮业内人士判断 ， “只要疫情没有完全被控制 ， 防疫工作还要继续 ， 餐饮消费不能完全放开 ， 会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题 ， 参与涨价的企业也很有可能会越来越多 。 ”


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