@红烧带鱼，腐乳蒸鸡，青椒炒猪脆骨这几道家常菜的做法
红烧带鱼
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做法
1.带鱼洗净 ， 鱼腹内的黑膜和淤血都要去除干净 ， 沥干水分后用少许盐和1大勺料酒腌制15分钟 ， 腌好后撒一勺淀粉 ， 使每块带鱼表面都能沾上生粉（煎鱼不破皮的小秘密之一） 。
2.不粘平底锅（煎鱼不破皮的小秘密之二）下油烧热 ， 爆香葱姜 ， 把带鱼排入油锅 ， 每面煎1分钟左右 ， 翻面再煎1分钟左右 。
3.煎到这个样子即可 。下所有调味料 ， 并加一碗清水 ， 大火煮沸 ， 不断用勺子舀汤汁浇到带鱼表面 。大火收汁 ， 出锅装盘 ， 撒葱花点缀 。
腐乳蒸鸡
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【@红烧带鱼，腐乳蒸鸡，青椒炒猪脆骨这几道家常菜的做法】原料：嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉 。
做法
1. 腐乳压碎 ， 和其它腌料混合拌匀备用 。
2. 嫩鸡洗净沥干水分 ， 切成小块 。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀 ， 腌制约30分钟 。
3. 放入水滚的蒸锅 ， 隔水用大火蒸约15-20 分钟至鸡肉熟透即可 。
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青椒炒猪脆骨
材料： 猪肉（软骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许；
做法
1.先将猪肉清洗干净之后加料酒 ， 黑胡椒粉 ， 少许盐腌制 ， 大约10到15分钟 ， 去除肉的腥味 。
2.将腌制好的肉放入锅中加清水 ， 开大火 ， 水开后转至中火 ， 煮5至8分钟 ， 肉基本熟后将肉取出备用 。
3.将煮好的肉放凉至室温（其实不一定要室温啦～只要不烫手就可以 ， 只是温度越低越方便切片） ， 然后切成厚度适中的肉片 。
4.这里需要注意 ， 切的时候要垂直于脆骨和肉的文理的方向进行横切 ， 这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间 。
5.取炒锅 ， 加油少许 ， 开小火爆香蒜片 ， 等蒜片煎至金黄色 。加入切好的肉片 ， 开中火稍作翻炒至肉片略微变色 。
6.此时加入青椒丝 ， 开大火继续翻炒 ， 直到肉片表面出现金黄色 。转小火 ， 加入一小勺豆瓣酱和一勺糖 ， 翻炒均匀后关火 。加适量盐（看个人口味）拌匀后出锅 。
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素烧茄子
材料：茄子1个、青豆1把、色拉油2大勺、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖 。
做法：
1、茄子切成滚刀块 ， 放上半勺盐拌匀 ， 杀一下水 。
2、等十多分钟 ， 用手攥一下茄子 ， 把茄子中的水分挤出一部分 ， 不用太干 ， 不然反倒不好吃了 。这样做不仅省油而且省火 。
3、葱姜切好备用 ， 对了 ， 还要多拍点蒜末 。
4、锅热后倒入食用油 ， 烹香葱姜后下入茄子 。翻炒一下五分钟左右 ， 让茄子均匀受热 。
5、烹入酱油翻炒均匀 。
6、盖上盖子焖一会儿 ， 此时不用担心会糊底 ， 因为今天用的这锅被称为"不会烧焦的锅具" 。
7、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀 。
8、烹入料酒 ， 适量的调入盐、小半勺糖 ， 临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了 。
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