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##【川式酸菜鱼】的做法+配方，香辣入味，这个口感简直太美味了

##【川式酸菜鱼】的做法+配方，香辣入味，这个口感简直太美味了
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由于煮酸菜鱼太入神了要注意时间火候 ， 有可能是因为一孕傻三年 ， 所以后面忘记拍照了 ， 不过后来想想还是要把这个四川酸菜鱼烹制过程分享给你们 ， 主要是注意一些细节这道菜味道出来一定不会差的 ， 我们吃的不辣 ， 辣一点会更好吃 ， 喜欢辣的可以多放点干辣椒和泡椒 ， 加油(? ??_??)? 。川式酸菜鱼详细的用料
花鲢1500克 ， 袋装鱼酸菜一袋 ， 泡山椒10个 ， 鸡蛋1个 ， 干辣椒6个 ， 鲜花椒10克 ， 生姜1块 ， 大蒜6瓣 ， 大葱1段 ， 料酒少许 ， 盐2勺 ， 菜籽油2大勺 ， 芡粉1大勺 ， 胡椒粉1勺 ， 猪油1大勺川式酸菜鱼详细的做法
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步骤1
准备食材 ， 鱼片清水中抓一遍 ， 清洗抓出血水 ， 否则鱼腥味很重 。鱼片腌制放了盐和酸菜本身很咸 ， 所以整个过程我并没有再加盐了 。
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步骤2
鱼片放蛋清抓匀 ， 这样鱼片会更嫩 ， 放胡椒粉、盐、料酒、生粉 ， 按顺时针拍打上去 ， 腌制十分钟 ， 鱼片滑而不烂 。买的酸菜用清水洗一遍 ， 否则汤不鲜美 。
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步骤3
菜籽油下锅帽一点烟时 ， 再下猪油 ， 菜籽油能炒出金汤 ， 和猪油炒会更香 ， 酸菜下锅火不能太大 ， 文火炒干水汽 ， 吃起来更脆 ， 加姜片、蒜片和泡椒爆香 ， 加鲜开水或者高汤 ， 熬2分钟 。
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步骤4
有粉丝的可以先下鱼头在再下粉丝 ， 由于买的鱼太重了吃不完所以没有下粉丝 ， 煮熟鱼头鱼排后捞起 ， 出锅后单煮鱼片 ， 入锅时不要着急搅 ， 烫一下然后微开起锅 ， 八分熟即可 ， 余温会让鱼片后熟 。我是煮鱼片变色后在煮一分钟就差不多了 ， 我那个菜市场老板切的鱼片特厚 ， 大家自行斟酌 。
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步骤5
最后撒上辅料芝麻、花椒颗粒、葱花 ， 浇上热油 ， 多浇一点 ， 最后放上香菜 。
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步骤6
如图鱼片
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步骤7
完成 。
作者：晨曦阳光123


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