『』冬瓜当作扣肉卖，衡阳南岳以假乱真的素菜
南岳衡山又名寿岳 ， 坐落于湖南省第二大城市衡阳市 ， 是中国五岳名山之一 ， 这里得天独厚的地理环境使得衡山以中华寿岳著称于世 。俗话说要长寿多吃素 ， 古时素食是农耕民族的主要饮食方式 ， 人们大多以植物类原料作为食材 。
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据《南岳志》记载：衡阳素食始于唐代而盛于宋代 ， 距今已有1000多年的历史 。到了现在 ， 衡阳大街小巷里的素食生意仍十分红火 。其用素菜所仿制出的荤菜可达到以假乱真的程度 ， 而原料仅仅是豆类、面粉与蔬菜 。谁能想到 ， 以下这些看似用肉制成的菜品 ， 竟然是用蔬菜制成的素菜 。
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这道外观形似“咕噜肉”的素菜“般若波罗蜜”竟是用菠萝和豆腐制成的 。
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这道形似海参的“禅香汁扣辽参”竟然是用魔芋制成的 。
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用藕丁做成跟香肠一样的“一指禅”层次分明 ， 叫人真假难辨 。
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“南岳八大怪”之一 ， 把冬瓜当做扣肉卖的“不可思议”看上去与真的扣肉相差无异 ， 外观晶莹剔透的“扣肉”竟是用蔬菜制成的 ， 无一丝荤腥 ， 冬瓜是“不可思议”这道菜最主要的食材 。
素菜之所以在这里久盛不衰 ， 与当地优越的地理环境和佛、道两教在这里传播紧密相关 。佛教在南朝时传入这里后一直盛行至今 ， 香客游人们纷纷慕名而来 。
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另外不得不提到南岳祝融殿里供奉的火神祝融 ， 祝融本名重黎 。据《山海经》记载：祝融的居所正是南岳衡山 ， 是他传下火种 ， 人们才得以享用熟食 。所谓医食同源 ， 衡山也成为了人们前来祈求长寿健康的神往之地 。
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衡阳除了餐馆里象形素食 ， 寺庙里的素斋也令人赞不绝口 ， 寺庙素斋做法比较简单 ， 吃法却很讲究 ， 餐前需要念经诵佛 ， 用餐最忌浪费 。据香客说 ， 当地最大佛寺福严寺的素斋最美味可口 。
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【『』冬瓜当作扣肉卖，衡阳南岳以假乱真的素菜】常食素食能延年益寿 ， 我们从宋美龄风姿绰约、健康长寿可见一斑 。当年宋美龄、蒋介石居住在衡阳的时候 ， 宋美龄十分钟爱素菜 ， 从中获益匪浅 。1943年 ， 她去美国发表演讲时 ， 都在弘扬中华素食 。古往今来 ， 衡阳素食历代相传有推陈出新 ， 慕名前来求寿的人更是络绎不绝 。
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