江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

『晴天小狗丫』十种荤菜家常做法


『晴天小狗丫』十种荤菜家常做法
文章图片
妙味排骨
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(
老抽)
做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)
做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化
.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料
,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,
然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
『晴天小狗丫』十种荤菜家常做法
文章图片
黑胡椒蘑菇炒鸡
原料:
鸡一只洋葱半个 ， 蘑菇一斤 ， 蒜一头 ， 姜一截(大概10厘米长就够了),葱5根 ， 黑胡椒酱一整瓶(我用的是
李锦记的小瓶 ， 一整瓶也不多),酱油 ， 水淀粉 ， 盐 ， 味精 ， 食用油
做法:
1.鸡切块 ， 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用 。 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后
捞起待用 。 洋葱且成块 ， 葱切成3厘米长的段 ， 蒜剥皮 ， 每瓣蒜一分为二 ， 姜切片 。 酱油和清水一起加进
淀粉里调成芡汁 。
2.锅里倒油 ， 烧至6层热时 ， 倒入蒜 ， 姜和洋葱 ， 炒香后倒入炸好的鸡块 ， 然后加盐 ， 入黑胡椒酱 ， 炒匀
后倒入蘑菇(倒进去前 ， 先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下 ， 待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉上
后 ， 加入味精 ， 然后勾签 ， 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了 。
『晴天小狗丫』十种荤菜家常做法
文章图片
鱼香肘子
做法:大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘,接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤,煮开后勾点薄
芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子上即可.
鱼香料的做法:鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不过在国
外应该很难搞到泡辣椒吧,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,
所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用的这种,所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省
掉了.
做的时候,先炒豆瓣,油变红后再倒入蒜姜末,香味出来后倒入辣椒酱.倒多少用鼻子闻都可以闻得出
来的,适当的辣椒酱一下去,准鱼香味马上就会扑鼻而来这些辣椒酱一般都带有咸味,所以放盐的时候可以
注意了,先尝尝咸淡再加吧.干料炒好后,就加入煮肘子的汤,加味精,然后勾欠,最后加入葱花,鱼香汁就做
好了.葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的,用量不能少,特别是葱白.
『晴天小狗丫』十种荤菜家常做法
文章图片
蚂蚁上树
原料:
粉丝,猪碎肉,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,辣椒粉,料酒,酱油,盐,味精,食用油
做法:
1.将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用.葱姜蒜切沫.
2.锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依个人口味撒入辣椒粉,炒至油变黄
时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫.待香味出来后,掺入少许清水,然后加酱油和盐,烧开后放入煮好的粉丝,和
碎肉炒匀后待水份烧干,油开始出来时加入味精撒上葱花,炒匀就可起锅装盘了.
『晴天小狗丫』十种荤菜家常做法
文章图片
箩卜排骨汤
原料:


推荐阅读


上一篇：「味美的柒分甜」常吃马齿苋，身体4大好处不请自来！，?马齿苋被称为“长寿菜”

下一篇：飞飞的健康■迷踪拳擒拿八法