芦笋蘑菇炒鸡丁,老醋蜇头,花炒鱿鱼卷的做法这几道家常菜的做法
【芦笋蘑菇炒鸡丁,老醋蜇头,花炒鱿鱼卷的做法这几道家常菜的做法】
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芦笋蘑菇炒鸡丁
材料：杏鲍菇3个芦笋 ， 3根鸡腿肉 ， 1个红灯笼椒1/2个 ， 姜20克 ， 蒜2瓣 ， 蚝油30克 ， 糖及盐适量腌肉食材:生抽酱油20毫升 ， 料酒15毫升 ，， 白胡椒粉适量 。
做法
1.鸡腿肉洗干净然后切成肉丁 ， 加入生抽酱油和料酒、在放入白胡椒粉开始拌匀腌制20分钟 。 杏鲍菇洗干净切成丁 ， 红灯笼椒切开 ， 去籽切成丁 ， 芦笋洗干净然后切丁;蒜切末 ， 姜去皮切末;
2先热油锅 ， 爆香姜、蒜 ， 在放入鸡肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鲍菇、芦笋 ， 快速翻炒至芦笋翠绿;在放入红灯笼椒、蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透 ， 出锅即成
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【老醋蜇头】
用料：海蜇头200克 ， 胡萝卜50克 ， 香菜20克 ， 盐3克 ， 酱油5克 ， 鸡精3克 ， 白砂糖10克 ， 醋5克 ， 香油2克 ， 大蒜(白皮)5克
做法：
1.将蛰头用清水浸泡 ， 反复洗去细沙 ， 再片成抹刀片 ， 放入热水中稍烫 ， 立即捞出 ， 用凉水泡上 。 大蒜剁成末 ， 胡萝卜洗净去皮切成细丝 ， 香菜洗净切成小段备用 。
2.将蛰头控干水放到盆中 ， 放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可 。
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花炒鱿鱼卷
食材：鱿鱼200g西兰花200g、豆瓣 ， 盐 ， 料酒 ， 姜 ， 蒜
做法：
1、鱿鱼去掉内脏软骨条（鱿鱼爪留着炒别的菜菜） ， 洗净去掉红皮 ， 斜划刀 。 过油使卷曲 ， 沥干油
2、西兰花洗净改刀 ， 焯水
3、放底油 ， 加姜蒜爆香 ， 豆瓣 ， 放入鱿鱼卷 ， 烹入料酒 ， 加西兰花翻炒 ， 加盐 ， 鸡精 ， 翻炒均匀即可
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剁椒鸡丁
主料：鸡肉350克、剁椒15克、葱姜蒜各少许、花椒5克、料酒3毫升、白糖4克、鸡精3克、蒸鱼鼓油7毫升、鸡精3克、盐少许、油适量
做法：
1.将鸡肉切丁 。 姜蒜磨碎或者切碎 ， 葱切末 。 水中放花椒和姜片 ， 煮开 ， 倒入鸡丁 ， 大火烧开放入一汤匙料酒 。 再次煮沸 。 捞出鸡肉 ， 过冷水控干 。
2.锅里放少许油 ， 煎一下鸡丁 ， 这样锁住水分更香 。 倒入剁椒 ， 葱姜蒜 。 炒均匀 。
3.放入白糖半茶匙 ， 大拇指甲盖那么大 ， 蒸鱼豉油半汤匙 。 大火收掉剁椒的汁水 。 出锅放点鸡精即可 。
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