『民谣舆诗』葱油鸡,鱼香煎豆腐,包浆豆腐的做法,美食推荐:千岛汁鸡球
鱼香煎豆腐
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用料:豆腐一盒(900G)、葱一根、蒜四瓣、姜四片、小红辣椒三根、辣椒酱2大勺、水淀粉少许、盐适量、鸡粉少许;
做法
1.豆腐切8毫米左右的厚片,均匀的在表面抹盐,放置半小时以上,让其充分入味,沥干水分;
【『民谣舆诗』葱油鸡,鱼香煎豆腐,包浆豆腐的做法,美食推荐:千岛汁鸡球】2.葱切葱花,姜切丝,蒜切片,(勤劳的朋友都切末,味道更好).红辣椒切丝,备用;
3.将豆腐表面的水分擦净,锅内起油,煎,至表面金黄,翻面,煎至另一面金黄为止,捞出备用;
4.同一个锅内,在煎过豆腐的油里放入葱姜蒜辣椒爆香,然后倒入豆腐,添水至没过所有豆腐的一半即可;
5.加盐,鸡粉,辣椒酱,待水沸,盖锅盖转小火焖8-10分钟;
6.开盖,大火,倒入水淀粉收汁即可;
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千岛汁鸡球
材料:鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克 。
做法:
鸡腿肉切片 , 加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟 , 在4成热油中滑熟成球 。
锅留底油 , 放少许蒜茸和千岛汁 , 然后把鸡球放入 , 再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均 , 勾芡点明油锅 , 放在盘中 。
芥菜心焯水后 , 放锅中留少许底油 , 放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 , 起锅码在鸡球边即可
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包浆豆腐
材料:
老豆腐、小苏打、盐、折耳根、香菜、小葱、蒜、辣椒面、花椒面、五香粉、白糖、生抽、孜然粉、白芝麻、新鲜茴香
做法:
1.将老豆腐切成块状 , 浸泡在放了盐和小苏打的水里 , 浸泡4小时 。
2.4小时之后 , 轻轻捞出豆腐用清水洗净 , 备用 。
3.碗里放入辣椒面、花椒面、五香粉、孜然粉 , 刚煎好的熟油 。
4.再趁热放入蒜粒、盐、生抽、糖、凉冷后放入葱、茴香、折耳根粒 。
5.200度烤箱上下火预热 , 在烤盘上薄薄刷上调料油 。
6.摆上豆腐 , 刷上少许调料 , 上下火200度10分钟 。
7.淋上剩下的调料 , 再入烤箱烤150度上下火5分钟即可 。
葱油鸡
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材料:鸡 , 水 , 料酒 , 盐 , 大料 , 桂皮 , 五香面 , 葱姜丝 , 味精 , 油
做法:
1.将鸡摘洗干净放锅内 , 添水 , 加料酒、盐、大料、桂皮、五香面 , 煮烂与汤一同取出盛盆内 , 加盖焖2小时取出切块盛盆 。
2.再加葱姜丝、味精、原汤少许 , 随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
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