【食客斋】糖醋藕丁，排骨蒸芋头这几道家常菜的做法，鲫鱼豆腐
【【食客斋】糖醋藕丁，排骨蒸芋头这几道家常菜的做法，鲫鱼豆腐】鲫鱼豆腐
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食材：鲫鱼 ， 豆腐 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 盐 ， 油 ， 料酒
做法：
1、在鲫鱼肚子上划上几刀 ， 更于入味 。 将豆腐清洗干净 ， 用刀切成小块 ， 葱切葱花 ， 生姜切片 ， 蒜切片备用 。
2、热锅下油 ， 把处理干净的鲫鱼放入油锅中煎一下 。
3、煎到表皮焦黄 ， 将其翻至另外一面继续煎 。
4、两面都煎好后 ， 拨放到一边 ， 放入葱、姜 ， 蒜煸炒出香味 。
5、倒入适量的热水 ， 加入盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 糖醋以及胡椒粉 ， 大火煮沸改小火慢炖 。
6、炖至鱼汤变白 ， 倒入豆腐再煮2分钟 ， 即可出锅 。
7、出锅后 ， 撒上一些小葱花 ， 鲫鱼豆腐就做好了 。
糖醋藕丁
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【所需食材】：白莲藕一节 ， 冰糖30克 ， 青红辣椒少许 ， 生姜大蒜适量 ， 生抽2勺 ， 老抽半勺 ， 蚝油1勺 ， 黑醋2勺 ， 食盐鸡精少许 ， 食用油适量
【制作步骤】：
1：白莲藕洗净去皮切成丁 ， 开水下锅焯水 ， 过凉水拔凉 ， 控水备用！
2：锅中放油烧热 ， 放入冰糖小火炒至焦糖色 ， 放入藕丁炒上糖色 。
3：加两勺生抽 ， 一勺蚝油 ， 加姜蒜炒香 ， 加食盐和鸡精炒匀 ， 颜色不足 ， 加少许老抽提色！
4：出锅前加黑醋 ， 最后放入青红辣椒炒匀即可完成 。
排骨蒸芋头
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食材：排骨350g、鲜芋头350g、糯米110g、两张荷叶、辣酱、腐乳汁、食盐、花椒、八角、桂皮
做法：
1.在糯米里放入干辣椒、桂皮、八角、香叶和花椒放锅里用小火翻炒至微黄后取出放搅拌器里 ， 把糯米打碎
2.把排骨泡水后加食盐、姜末和料酒抓均匀后腌制 ， 再把蒸肉米粉、腐乳汁和辣酱放进去混合搅匀 ， 把芋头切块 ， 放盐、和腐乳汁、辣椒酱和蒸肉米粉腌住静置
3.把蒸笼准备好 ， 把清洗干净的荷叶垫上去 ， 把腌好的芋头放在最底层 ， 再在上面铺放腌好的排骨 ， 淋一些橄榄油在上面 ， 用另一张荷叶盖住
4.锅中添水 ， 烧开后放进去蒸一个小时左右即可出锅 。
梅干菜扣肉
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材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、八角
做法：
1.五花肉放入沸水中汆烫 ， 去除浮末后 ， 加入葱、姜、料酒煮20分钟；
2.捞出后 ， 几面都均匀的抹上酱油；
3.锅入油 ， 中火放入锅中煎；
4.煎至上色即可；
5.梅干菜用温水浸泡10分钟 ， 彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒；
6.切成厚薄适宜的片状；
7.皮朝下排在碗内；
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜 ， 放八角 ， 入锅蒸40分钟 。
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