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「瘦食日记」焖鹿肉，虎眼狮子头这几道家常菜的做法，虎皮鹌鹑蛋


「瘦食日记」焖鹿肉，虎眼狮子头这几道家常菜的做法，虎皮鹌鹑蛋
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虎皮鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克
做法
1、锅置火上 ， 放入凉水和洗净的鹌鹑蛋 ， 开锅后 ， 移到微火上煮5分钟 ， 把鹌鹑蛋捞入凉水中 ， 泡2分钟 ， 剥去皮；
2、冬笋削去筋、皮 ， 切成片 ， 用开水氽透 ， 捞出 ， 放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮；
3、锅置火上 ， 放入花生油 ， 烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色 ， 捞出 ， 控去油；
4、锅中留底油 ， 煸葱姜 ， 烹料酒 ， 加入鸡油、毛姜水、精盐、味精 ， 用糖色把汤调成浅黄色 ， 放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇 ， 用微火煨10分钟 ， 用调稀的水淀粉勾芡 ， 淋上鸡油 ， 出锅即成 。
焖鹿肉
「瘦食日记」焖鹿肉，虎眼狮子头这几道家常菜的做法，虎皮鹌鹑蛋
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食材：
鹿肉200克 ， 大蒜50克 。
调料：
蚝油2茶勺 ， 白砂糖2茶匙 ， 鸡汁1茶勺 ， 老抽1茶勺 ， 桂皮5克 ， 辣椒干10克 ， 八角2瓣 ， 香叶3片 ， 花雕酒1汤勺 ， 胡椒粉1/2茶勺 ， 水淀粉30克 ， 植物油100毫升（实耗30毫升） ， 红曲米、二汤各少许 。
【「瘦食日记」焖鹿肉，虎眼狮子头这几道家常菜的做法，虎皮鹌鹑蛋】做法：
1．先将鹿肉沸水 ， 控干水份 ， 用老抽、花雕酒、水淀粉腌10分钟 ， 后放入平锅内煎成金黄色 ， 再放入高压锅 。
2.炒锅烧热下底油 ， 煸香大蒜、八角、香叶、辣椒干和桂皮 ， 下入二汤 ， 再下入红曲米调色调味 ， 然后将上述料倒入装有鹿肉的高压锅里 ， 上火压煮15分钟 。
3.鹿肉入器皿 ， 打好的原汁芡浇在上面即可 。
「瘦食日记」焖鹿肉，虎眼狮子头这几道家常菜的做法，虎皮鹌鹑蛋
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虎眼狮子头
材料：鹌鹑蛋12个猪肉馅300克鲜虾150克葱末适量葱丝适量姜末适量姜丝适量；辅料：八角2个香叶4片干辣椒3个料酒1大勺老抽半勺生抽2大勺蚝油1大勺糖适量盐1小勺；
做法
1.鹌鹑蛋冷水下锅 ， 水煮开后开盖煮8分钟 。 煮好后在冷水中浸泡5分钟 ， 这样去蛋皮很方便 。 猪肉馅里加入适量的葱末姜末 。
2.肉馅里可以加香菇碎、加藕丁 ， 还可以放些虾肉 ， 味道会特别鲜美 。 肉馅加入半勺老抽、一勺蚝油和一勺生抽 ， 适量盐 ， 一个方向搅拌 。 接着取适量肉馅 ， 放入一个鹌鹑蛋 。
3.肉丸子用手慢慢搓圆 ， 如果肉馅比较黏 ， 可以蘸点清水 ， 裹好后左右手倒换着摔打肉丸十来下 ， 这样丸子口感更有弹性 。 丸子入油锅 ， 炸到丸子浮起 ， 上色均匀捞出 ， 最后再一起放入油锅 ， 复炸10秒再捞出 。
4.炸好的丸子用厨房用纸裹一下 ， 吸走多余的油脂 。 若炸的多 ， 等晾凉后保鲜袋包裹 ， 入冰箱冷冻保存 。 吃的时候化冻后再烹制 。
5.红烧的话 ， 最为简单 ， 爆香葱丝姜丝 ， 放入八角、香叶 ， 几个干辣椒 。 放入少许老抽 ， 一勺生抽和料酒 ， 接着倒入丸子 ， 加入抹过丸子一半的开水 。 中火焖煮半小时左右 ， 基本收汁后关火即可 。
「瘦食日记」焖鹿肉，虎眼狮子头这几道家常菜的做法，虎皮鹌鹑蛋
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乡村扒茄子
材料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙
做法：
1.准备好食材 ， 择洗干净 ， 将茄子切成长条 ， 撒上少许盐 ， 拌匀腌制10分钟 ， 这样炸制时茄子就不会吸收太多的油 ， 腌制好后将茄子沥净水待用
2.将尖椒去籽 ， 切成条 ， 香菜切成两段
3.将小碗内加入水 ， 加入淀粉 ， 盐 ， 酱油 ， 搅拌均匀 ， 调成勾芡的汁 ， 盐要少放 ， 腌制时已经放盐了


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