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「活力营养师」可吃之前到底要不要焯水？有很多人争议，香椿是野菜中的“贵族”

【「活力营养师」可吃之前到底要不要焯水？有很多人争议，香椿是野菜中的“贵族”】春季 ， 是很多人都喜欢的季节 ， 尤其是喜欢吃野菜的养生人群 ， 早已经按捺不住吃美食的心情 。 一到假期 ， 就喜欢和亲朋好友去山野间、野地去挖野菜 。
「活力营养师」可吃之前到底要不要焯水？有很多人争议，香椿是野菜中的“贵族”
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除了我们地上看到的野菜 ， 如马齿苋、苦麻菜、蒲公英 ， 在地头上十分明显 。 还有树上长的香味十足 ， 这就是香椿 。 香椿也被称为香椿芽、香桩头、大红椿树等等 ， 它的生命力十分顽强 ， 可谓是野菜中的“贵族” ， 深受广大群众的喜爱 。
近几年 ， 喜欢吃香椿的人群也越来越多 ， 炸着吃、做成面条卤、炒香椿等 ， 都能给我们这一春天增加独有的味道 。 如果是在超市购买 ， 香椿的价格要比普通绿叶菜稍贵一点 。
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可能是两种原因 ， 一种原因是因为香椿属于春季的应季蔬菜 ， 并非一年四季都能吃到 。 还有一种原因是因为香椿的营养价值高 ， 在营养成分上比较突出 。
和其他蔬菜相比 ， 香椿的膳食纤维含量高 ， 即便是和人们认为的膳食纤维素之王“芹菜”相比 ， 香椿也要更胜一筹 。 每百克香椿中有1.8g膳食纤维 ， 适合便秘、需要减肥的人群 。
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再有香椿的水分高 ， 其多种矿物质 ， 如钙、磷、镁十分突出 ， 且还有丰富的维生素A ， 对供给机体每天的营养有益 。 而香椿之所以这么香 ， 这是因为其中有大量挥发性物质 ， 如萜类、倍半萜类等 ， 以及谷氨酸 ， 这也是为什么我们每次吃香椿都不用额外放鸡精、味精的原因 。
可对于这样的香椿 ， 有些人说“如果把香椿焯水后 ， 反而会失去香椿的香味 ， 味道会淡很多” ， 还有些人说“如果不把香椿焯水 ， 容易食物中毒” 。 这些争议 ， 我们吃香椿之前到底要不要焯水呢？
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建议大家焯水 。 香椿属于野菜 ， 并且香椿和其他野菜和蔬菜不同的是 ， 香椿中还含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐 ， 如果直接食用 ， 容易出现亚硝酸盐中毒 ， 引发腹泻、腹痛等不适 。
因此 ， 建议大家在吃香椿之前焯水后食用 ， 这样做也不会降低香椿的香味 ， 这些香味物质并没有溶于水的特点 。 在购买或者是自己采摘时 ， 选择嫩芽的部位 ， 烧一锅水等水开后放入香椿 。
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这时你还会发现 ， 香椿叶子出现改变 ， 即便是在购买前是红色 ， 焯水后会变成绿色 ， 出现这种现象我们就可以捞出来了 。 再进行下面的步骤 ， 如香椿炒鸡蛋、做成馅料、和面粉一起蒸着吃等 ， 美味健康还安全 。


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