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[奔跑csy]粤菜大全之10道粤菜做法（凉拌金钟鸡、潮州油果等）


[奔跑csy]粤菜大全之10道粤菜做法（凉拌金钟鸡、潮州油果等）
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今天小编整理了10道粤菜做法：
1、凉冻金钟鸡
【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25克） 。【制作过程】 一、先用白盐２.５克、绍酒２５克 ， 涂抹鸡颓人外 ， 上面放姜、 葱末、五分钟后 ， 上笼蒸约十五分钟 ， 取出待冷 ， 然后将鸡拆肉切成小块 ， 加入味粉５克 ， 白盐２.５克 ， 猪油１５克拌匀 ， 将鸡肉腌过待用 。 二、把鱼胶、大菜洗净 ， 用汤盅盛起 ， 加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克 ， 放进蒸笼 ， 蒸至大菜溶化为上 ， 取出待用 。 三、鸡蛋２只蒸熟 ， 将蛋白切片 ， 火腿切片 ， 香菜叶 ， 莨笋切片 ， 熟鸡粒等准备好 ， 然后用１２只茶杯 ， 杯内涂少许猪油 ， 把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片 ， 鸡粒等都排在杯内 。 四、在大菜汤约有七成冷时 ， 才把大菜汤倒入杯内 ， 倒至浸着鸡肉为限 ， 等冻结后 ， 放进冰箱里 ， 一小时后取出 ， 食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟 。
2、潮州油果
【菜名】 潮州油果 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 番薯240克 ， 糯米粉120克 ， 糖3汤匙 ， 猪油或植物油2汤匙 ， 水1/4杯 ， 碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙 。【制作过程】 1、番薯切2厘米厚件 ， 隔水蒸20分钟 ， 趁热压成番薯茸 。2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀
3、粉团分成12份 ， 逐一按薄 ， 包入馅料 ， 捏成三角状之油果 。4、油果放热油中炸至金黄即成 。 可加樱桃装饰/
3、脆皮乳鸽
【菜名】 脆皮乳鸽 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 肥嫩乳鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４克） 。【制作过程】 一．将乳鸽除去内脏洗净 。 另将各种香料放入鸡汤内 ， 上锅烧约一小时 ， 即成白卤水 ， 再将乳鸽放入白卤水内 ， 即停火 ， 浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊 ， 涂在乳鸽皮上 ， 挂在风凉处吹三小时 ， 等乳鸽皮吹干 ， 即入生油锅炸至金黄色 ， 便切块装盘 ， 盘边加椒盐即好 。 色金黄 ， 皮脆嫩 ， 秋季最宜 。
4、羔烧羊肉
【菜名】 羔烧羊肉 【所属菜系】 粤菜 【特点】 香醇嫩滑 。【原料】 羊肉１０００克 ， 南姜５０克 ， 绍酒２５克 ， 红豉油２０克 ， 猪油１０００克（耗１５０克）上汤５０克、五花肉２５０克 ， 芒光丝（腌糖醋）１００克 ， 山楂糕丝１００克 。 干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量 。【制作过程】 １、将羊肉洗净 ， 红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上 ， 下油鼎炸至呈金黄色时捞起 。 ２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底） ， 加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香） ， 放置炉上用旺火煮沸后 ， 用文火炖至羊肉软烂 ， 取出 ， 捡去五花肉 ， 羊肉拆去骨切件长５厘米 ， 宽１.５厘米 ， 摆落盘 。 用１小碗 ， 放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡 。 ３、将羊肉放入蒸笼炊２分钟 ， 取出 ， 撒上干淀粉 。 烧热炒鼎下猪油 ， 把羊肉倒入略炸, 倒回笊篱 。 顺鼎把川椒末、葱末炒香 ， 投入羊肉 ， 烹入绍酒 ， 加入碗芡拌匀起鼎装盘 。 芒光丝 ， 山楂糕丝拼盘 。 酱碟：甜酱/
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