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[美食与生活]家喻户晓的风味美食，一碗根本不够吃，贵州牛肉粉

【[美食与生活]家喻户晓的风味美食，一碗根本不够吃，贵州牛肉粉】牛肉粉是贵州地区一种著名小吃 。 牛肉粉是贵州省的民间小吃 ， 是当今大多数贵州人早午餐的最爱 。 牛肉粉已有300余年制作历史 。 西南各地均有产牛肉粉 ， 臻大碗苗家牛肉粉较为出名 。
[美食与生活]家喻户晓的风味美食，一碗根本不够吃，贵州牛肉粉
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牛肉粉的主要原料是牛肉和米粉 。 米粉比较粗 ， 上面密布细小的气孔 ， 非常有利于吸收汤汁的味道 ， 吃起来也比较软 ， 有空气感 。 将米粉在牛肉汤里烫熟 ， 除去米粉本身的酸味 ， 盛在瓷碗中 。 然后在米粉上放一层厚厚的牛肉片 ， 这种牛肉片是煮熟后榨压切成的 ， 浇上鲜红的辣椒油 ， 撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等 。 最后加牛肉汤 。 一碗热气腾腾的牛肉粉就做好了 。
[美食与生活]家喻户晓的风味美食，一碗根本不够吃，贵州牛肉粉
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牛肉粉具有祛风除湿的作用 ， 对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃 。 牛肉粉的牛 ， 讲究十分挑剔的“精”字 。 贵州山高坡多 ， 苦涩的药材、荆棘丛生 ， 适合本地黄牛生长 ， 这些黄牛在野外放养 ， 有肉质鲜嫩、肥瘦适中的优点 ， 由于产量不大 ， 一直供不应求 ， 必须到较远的偏僻山区去买 。 另外 ， 还有对公母、老嫩牛肉在口感、味道、功效上的讲究 ， 如颜色一般首选黑色 ， 有“一黑二黄三花四白”的偏爱 。 牛肉粉的肉 ， 讲究实惠大方的“美”字 。 将煮熟而不烂的牛肉捞出 ， 晾至有些余热 ， 用纱布包紧 ， 再扣上木板 ， 压上大石头等重物 ， 榨干水分 ， 牛肉切得成片有形 ， 厚薄一致 ， 大小整齐 ， 嚼起来有滋有味 。
牛肉粉的粉 ， 讲究新鲜味足的“新”字 。 是用大米加工的一种圆条 ， 像粗一点的“米线” 。 以前 ， 贵州本地出产的米很糙 ， 煮饭不好吃 ， 但做成粉就特好吃 ， 因为“粉”的制作工艺特殊、复杂 ， 除了要有设备 ， 还要有力气和经验 ， 于是有“牛肉易得 ， 一碗粉难求”的说法 。 新鲜的粉结构松散 ， 易入味 ， 进嘴即化 ， 有特别的酸味 ， 时间稍微久一点 ， 就易断、融化 ， 一般是现做现吃 ， 根本不可能隔夜 。
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牛肉粉的汤 ， 讲究原汁原味的“鲜”字 。 牛必须是及时宰杀、烫皮去毛洗净及时下锅 ， 有条件的要用砂锅 ， 加入泉水、牛肉、牛骨和杂碎 ， 辅以独家配制的秘方香料 ， 先大火煮沸 ， 然后用文火慢熬 ， 汤的味道又香又鲜 。 早上一碗香喷喷的牛肉粉 ， 唤醒的不仅是刚刚苏醒的身躯 ， 更是一天的活力与精气神 。
贵州花溪牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓 ， 人人皆知的风味美食 。 我也不例外 ， 被它的美味迷住了 。 下面 ， 让我来给大家介绍一下这种美食吧 。
[美食与生活]家喻户晓的风味美食，一碗根本不够吃，贵州牛肉粉
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贵州花溪牛肉粉配方做法的做法：
1.将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起 ， 用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透 ， 捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；
另一半牛肉切成见方小丁用小火炖 ， 泡的酸莲白切成长块状 ， 芫荽切成节待用；
米粉放入开水锅中烫透 ， 捞入面碗内 ， 再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上 ， 舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒 。
2.米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透 ， 捞入汤碗里 ， 在米粉上铺上牛肉片（25克） ， 盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁 ， 放上适量的酸菜 ， 加上少许牛油 ， 最后浇上滚烫的原汤 ， 洒上芫荽节即可 。


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