『跟我学食补』吃不对，营养白白浪费，大蒜虽好
大蒜营养价值非常高 ， 但若吃不对 ， 就无法最大程度地发挥它的养生保健功效 ， 非常浪费 。 那么 ， 吃大蒜应注意些什么呢？
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首选生吃
大蒜中的大蒜素 ， 是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素 ， 但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸 。 只有大蒜被切开或被挤压 ， 细胞壁被破坏后 ， 蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合 ， 并在空气的氧化作用下变为大蒜素 。
而且 ， 大蒜素在超过50℃的高温下功效会大打折扣 。 所以大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥 ， 并将它放置十几分钟 ， 让其中的蒜氨酸充分氧化成大蒜素 。 不方便捣成蒜泥的 ， 最好也将大蒜拍碎 ， 避免整瓣直接食用 。
大蒜炝锅油温不宜高
大蒜中含有的氨基酸、脂肪、淀粉和糖类在油炸、烧烤时易产生丙烯酰胺 ， 这是一种2A类致癌物 ， 对人体有一定的致癌风险 。 所以平常最好少吃蒜蓉炸虾等需要热油大量炸蒜的菜 ， 也应避免在高温下用大蒜炝锅 。
如果想增加一些香味 ， 可以在油不太热时煎蒜片 ， 至两面微黄就可以了 。 这样既能释放蒜香 ， 又能尽量保留大蒜素的功效 ， 还可减少丙烯酰胺的生成 。
每天3瓣足够
生蒜中的大蒜素功效虽强 ， 但也有较大的刺激性 ， 食用过量会刺激肠胃 ， 引起胃部不适 。 特别是本身肠胃功能不佳的人 ， 大量吃生蒜可能导致病情加重 。 一般来说 ， 每天吃3瓣蒜就能起到保健功效 。
【『跟我学食补』吃不对，营养白白浪费，大蒜虽好】编辑：梁婧
校对：王千惠
审核：王俊聪
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