「澜馋食记TB」春分吃春笋，不加一滴水猪油酱油要多放，虾籽下锅焖到时候最鲜美
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大家好 ， 本篇给大家带来一道江浙地区的家常菜：油焖春笋 。 今天是春分 ， 不知不觉中 ， 春天就已经过了一半了 ， 冬天价格堪比肉价的冬笋 ， 也随着气温暖而价格越来越亲民 。 超市时不时搞个活动 ， 今天更是特惠三块八一斤 ， 这个就太实惠了啊 。 虽然已经有点老 ， 鲜味也不足 ， 但起码也是笋啊 ， 江南鼎鼎大名的春暖四杰（其他三个分别是草头 ， 马兰头和香椿）中的老大 ， 标准的时令菜 。 等过了春分 ， 笋就一天天的变硬变粗 ， 还带有比较明显的苦涩味 ， 不堪吃了 。
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油焖春笋被称之为素菜荤做第一菜 。 浓油赤酱的风格不逊于任何一道荤菜 。 在每年春天 ， 家家的餐桌上时不时就会端上来一盘酱油 ， 猪油 ， 黄酒 ， 白糖慢煨出来的鲜哒哒的竹笋 。 有的人家故意把味道烧的咸一点 ， 不光下饭 ， 放它一夜的话第二天早上吃粥也是棒棒的 。
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今天我的这个油焖春笋更是进了一步 ， 我放了一小撮干虾籽 。 本来油焖春笋就味道厚重 ， 鲜味十足 ， 加了干虾籽更是鲜上加鲜 。 咬一口咸鲜十足 ， 还带着河鲜的气息 ， 给人一种似乎不是在吃饭 ， 而是坐在河边垂柳下 ， 悠然自得的喝着碧螺春一般 。
话不多说 ， 下面就开始 。
虾籽油焖笋
所需食材：鲜春笋400克 ， 生抽30克 ， 干虾籽3克 ， 白糖20克 ， 黄酒10克 ， 玉米油20克 ， 猪油15克 。
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第一步：将竹笋剥去笋衣 ， 清洗干净后切成滚刀块 。 酱油直接和黄酒混合在一起 。 右下角那个像沙子一样的就是干虾籽 。
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第二步：锅里放入猪油和玉米油烧热 ， 下竹笋块翻炒一分钟左右 ， 让竹笋都好好的吃一道油 。 烧油焖笋一定要舍得放油 ， 油少了竹笋不出水就只能另加水 ， 那就不是油焖而是水焖了 ， 非常难吃 。
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第三步：将虾籽 ， 酱油黄酒混合液 ， 白糖一起下锅翻炒 。 翻炒一会竹笋就会渗出水分 ， 而且越渗越多 。 这就是很多小伙伴一直不解的 ， 为何不防水还能焖熟的原因 。
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第四步：当锅内有明显的汤汁渗出后 ， 改小火盖上锅盖 ， 让它慢慢焖吧 ， 用昆山话就是慢慢“笃” 。
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第五步：做油焖笋急不得 ， 等它自己把汤汁焖干 ， 竹笋油焖的表面油润透亮就算好了 。 这一锅油焖笋大概焖了30分钟左右 ， 分量只有原来的3分之一 。
----------馋食小贴士----------
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油焖笋做法非常家常 ， 非常简单 。 但有那么几个要点需要掌握 。 第一就是不能放老抽 。 因为没有荤料 ， 单一素菜放老抽必定变黑 。 这又不是烧宁波?笋 ， 所以完全不需要画蛇添足 。
烧油焖笋一定要舍得放油 ， 而且最好是要有一定比例的猪油 。 这样油焖笋烧出来才能滋味醇厚 ， 荤味十足 。 如果水少的话竹笋不容易出水 ， 不出水就只能加水 ， 那就不是油焖笋而是水煮笋了 ， 能好吃才怪 。 切记 ， 油焖笋是不加一滴水的 。
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