「市井觅食记TB」清明前后,这菜别错过吃,被称为“野菜之王”,特鲜,别等长老了


【「市井觅食记TB」清明前后,这菜别错过吃,被称为“野菜之王”,特鲜,别等长老了】
「市井觅食记TB」清明前后,这菜别错过吃,被称为“野菜之王”,特鲜,别等长老了
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冬去春来 , 在春雨的沐浴下 , 荠菜从溪边、地头、山脚下 , 一颗颗一丛丛生长了出来 , 荠菜在北方地区喜欢叫它“荠荠菜” , 只要有足够的阳光 , 土壤不太干燥 , 荠菜都可以很好的生长 , 广泛分布在大江南北 , 朴实而又坚韧 , 每年春天几乎随处在野外都能看到它的身影 , 食用者众多 , 被称为“野菜之王” 。
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荠菜伴随着春天一同生长 , 自带春天的味道 , 发芽长 , 长的早 , 吃的早 , 清明前后 , 是吃荠菜的最佳时期 , 再晚一些到了谷雨 , 荠菜就要长出来小黄花变老了 , 再吃可就咬不动了 。 荠菜本身清甜鲜香 , 能和多种食材搭配 , 即便是蒸鸡蛋羹这种比较“特立独行”的菜品 , 也能轻松的加入到里面 , 提升味蕾美妙的享受 , 从从田间地头到芸芸餐桌 , 这种被食用了千百年的野菜从未让人失望过 , 就算是在衣食无忧 , 天南海北的食材大为丰富的今天 , 荠菜依然是一种令人为之回味的绝好食材 。
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荠菜虾仁蒸鸡蛋羹
所用食材:新鲜荠菜1把 , 鸡蛋1个 , 虾仁4个 , 料酒、盐适量 。
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第一步:锅中烧水煮沸 , 加入半勺盐 , 半勺油 , 倒入洗净的荠菜 , 焯水1分钟后捞出 , 稍冷却之后挤干水分 , 切成碎末备用 。 加盐主要起到去苦涩味 , 加食用油能让荠菜翠绿鲜艳 。
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焯水的主要作用:
1、去除残留农药 , 一些草酸含量较高的蔬菜比如菠菜 , 空心菜都需要焯水 , 以避免草酸被人体吸收 。
2、去除荠菜里面的苦涩味 。
第二步:打一个鸡蛋在碗里搅拌均匀 , 加适量盐和少许料酒 , 加入1.5倍的温水 , 喜欢硬一点的也可以把1.5倍的温水减少为1倍 。
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第三步:将搅匀的鸡蛋液倒入一大半在碗中 , 上面盖保鲜膜或者找个盘子盖上 , 大火蒸5分钟至定型后取出 。
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第四步:将切碎的荠菜均匀铺在上面 , 铺好后倒入剩下蛋液 , 放虾仁枸杞点缀 。
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第五步:最后盖上盖子 , 放入蒸锅蒸8分钟 。 这样一份非常有食欲的荠菜虾仁蒸鸡蛋羹就做好了 。 喜欢味道更浓一点的可以浇上一些生抽 。
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鸡蛋羹加了荠菜之后口感更加丰富 , 荠菜的鲜香配上鸡蛋的Q弹 , 是一道减脂又营养的好菜 。
——老井说——
我用的虾仁是熟的 , 所以只需要稍微蒸一下 , 如果是生虾仁 , 需要早放入 , 或者另起锅把虾仁焯熟后再放入 。
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