美好，一直在身边@行业洞察：科技引爆消费变革，寻找未来十年投资机会(17)
随着互联网技术日新月异 ， 中国传统餐饮与时俱进整顿步伐 ， 逐渐把互 联网技术融合线下餐厅进程由理论向实践推进 。 现代移动支付逐渐成熟 打破了餐饮商家运营的时间与空间限制 ， 物联网的升级使从供应链到销 售端的全方位匹配监控成为可能 ， 大数据与 AI 技术的落地帮助餐厅精 准定位顾客需求 。 智慧餐厅指运用大数据及物联网等技术 ， 根据餐厅具 体运营及基建情况 ， 打造全面的智能管理系统 。 主要涉及的系统有自助 点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系 统、信息管理系统 ， 最终目标实现餐厅升级改进、增添时尚感与现代感、 降低人工及运营成本、降能增效的作用 。
智慧餐厅主要针对前端、中端及后端三个方向的数字化升级推进 ， 前端 主要是利用大数据分析技术 ， 通过收集分析每个地域的交易数据、人口 密度等数据为商家推荐最佳门店选址 。 中端则主要利用云计算功能 ， 开 设预定排号、线上点餐、线上支付等服务 ， 尽量精简服务人员与顾客程 序性对点 ， 增加定制人性化服务内容 ， 为顾客提供更自由便捷的就餐体 验 。 后端利用物联网系统打造智能后厨 ， 构建后厨互动系统 ， 将顾客订 单、收银系统、供应中央厨房与后厨一体化 ， 实时监控后厨运营情况 ，以保证高效标准运行 。
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2018 年 10 月 ， 耗资 1.5 个亿、从设计到筹备耗时 3 年的海底捞首家智 慧餐厅于北京中骏世界城开业 ， 餐厅整体设计装潢以蓝黑色投影为主打 造科技感 ， 海底捞自助研发的 IKMS 系统支撑整个门店智能化运作 。 海 底捞智能餐厅分为三个区域 ， 分别为等位区、就餐区、后厨区 ， 人员配 备比同等规模海底捞餐厅减少了 20% ， 极大地减少了餐饮行业人力成本 ，提升了顾客体验 。 随着科技升级优化 ， 基础设备应用普及 ， 机器科学渗 入低科技含量的服务业是长期趋势 ， 也为解决传统餐饮食材成本、房租、 人员成本、毛利“三高一低”中重要一环提出新方案 。
智慧景区是指通过 5G 网络 ， 运用监控、AI、AR、VR、物联网、无人 机、超高清视频等前沿技术结合云计算、边缘计算、大数据运用到景区 建设及经营中 ， 通过影响目标与环境识别、超高清与 XR 播放、信息采 集与服务等方面 ， 建立沉浸式体验、人性化导游等服务机制 ， 以提高景 区经营效率、顾客体验质量 。
智慧景区的应用可以从政府端、景区端和游客端三个方面入手 ， 政府监 控主要包括客流监控、安全防控以及数据统计 ， 主要方案为客流统计分 析 ， 即通过 AI 技术统计客流量及院内存量 ， 实时监控游客密度阈值及 预警 ， 对园内危险区域及危险行为的监控安防等 。 如湖州推出“智慧文 旅大数据平台” ， 运用 5G 技术集中处理文旅资源、人员、监控等数据 ，为湖州市政府分析整个湖州全域的旅游经济指标及旅游产品发展的现 状 。
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景区端的应用则较为广泛 ， 包括线上票务系统、人脸识别及人证对比、 景区智慧营销、5G-VR 全景直播、景区信息展示等方式建立智慧旅游服 务平台 ， 可以通过社交软件进行游客引流 ， 妥善解决二次入园等问题 ，精简入园程序、规范景区秩序 。 嵩山景区与中国电信和华为签署战略协 议 ， 将嵩山少林景区打造成国内智慧景区的标杆 ， 通过 5G 技术联合天 翼云开发景点高清直播、门票人脸识别、高清监控安防等智慧景区服务 。
游客端的应用则针对沉浸式体验 ， 以 VR、AR 技术为核心 ， 推出自主 线路游览、AR 实景导航、智能导游导览、AR 虚拟仿真体验、全息多 媒体展厅等服务 ， 根据游客需求定制个性化方案 ， 增强旅行体验的沉浸 感和真实感 ， 大幅度提升游览感受和安全体验 。 如重庆长江索道开通全 国首个 5G 技术 VR 超感景区体验 ， 带上 VR 眼镜 ， 两岸景色尽收眼底 ，真正做到无阻碍无遮挡观景 ， 以更酷炫更便捷的沉浸式体验项目激发老 景区的新的活力 。
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