雪莲花|现在纯牛奶怎么没以前“奶味”浓？给娃买纯牛奶，未必越香浓越好( 二 )
还有一些专门的低脂牛奶和脱脂牛奶 ， 脂肪含量越低的牛奶 ， 喝起来也就越不香 ， 而且更稀一些 ， 这也是为什么脱脂牛奶喝起来像水一样的原因 。为了追求干净卫生
所以会进行高温杀菌 ， 这样会流失掉一部分营养物质 ， 当然 ， 也包括那些本就不多化合物 。 所以导致牛奶的味道淡了很多 。
不过巴氏消毒奶的味道相对还是要比高温杀菌的牛奶好一些 ， 所以价格也相对贵一些 。
综合来讲 ， 这些饲养方式和加工方式并没有导致牛奶的含奶量降低 ， 所以营养还是一样的 ， 反而更卫生了一些 。
因此 ， 买牛奶不要只追求口感和风味 。之前家里没牛奶 ， 给福林在楼下便利店先买了两盒 ， 我一盒 ， 味道不错 ， 感觉特别香 ， 但是一看配料表 ， 里面竟然还加了淡奶油等调味剂 。 看包装一位是纯牛奶 ， 结果包装盒上写的调制乳 。其实调制乳也是牛奶 ， 因为国家多调制乳的要求是蛋白质含量不低于3% ， 所以 ， 调制乳的营养成分并不比纯牛奶低 ， 只不过为了调和口感 ， 会加入一些调味剂 。 这可能会导致调味乳的脂肪含量稍高一些 ， 所以 ， 买纯牛奶的时候看清楚一些 ， 配料表只有生牛乳才是纯牛奶 。
如果说根据纯牛奶的加工方式选的话 ， 巴氏消毒奶当然要优于高温消毒奶 ， 营养以及口感风味都更好一些 。 不过价格相对比高温消毒奶要贵一些 。
参考文献：
云无心. 为什么现在的牛奶没有以前好喝?[J]. 农产品市场周刊, 2016(3):24-25.
【雪莲花|现在纯牛奶怎么没以前“奶味”浓？给娃买纯牛奶，未必越香浓越好】大森, 方南洙. 生产美味牛奶[J]. 中国畜牧兽医, 1993, 20(6):31-34.
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