雪莲花|现在纯牛奶怎么没以前“奶味”浓？给娃买纯牛奶，未必越香浓越好
文|福林妈咪
不知从何时开始 ， 喝的牛奶没以前好喝了……
最近为了减肥 ， 买来一箱脱脂奶 ， 我家那位破天荒的晚上要喝牛奶 ， 就从冰箱里拿出一盒来 。喝了一口就问我：“这牛奶咋跟喝水一样？一点儿味儿都没？”
我说这是脱脂牛奶 ， 要喝拿冰箱里另一个包装的 ， 这盒给我喝 。
又拿出来一盒 ， 喝了一口说：“这个稍好点儿 ， 就是没有小时候喝的奶味儿浓了 ， 都是兑水兑多了吧 。 ”
我相信不少家长也有这样的疑惑 ， 拿出自家买的纯牛奶看看配料表 ， 上面也只有生牛乳这一种 ， 没有写这纯净水呀 ， 那是怎么回事？
是不是牛奶的营养也不如以前的牛奶了呢？我想这个问题很多人都很好奇 ， 尤其是家长们 ， 对什么激素等各种乱七八糟的添加剂害怕透了 ， 甚至会觉得现在喝个牛奶都不能放心了 。
今天就借牛奶口感和味道来跟宝爸宝妈们聊聊纯牛奶的这些事儿 。
牛奶的香味主要来自于什么？要问为什么牛奶没有以前香了 ， 我们得知道牛奶的那股气味到底来源于什么 。
●口感浓郁的奶香味
大多来源于脂肪和蛋白质 。
就像吃肉一样 ， 肥肉越多越香 ， 当然也越腻 ， 肥肉的成分主要就是脂肪 。 而牛奶中的脂肪和蛋白质在牛奶中是乳化的状态 ， 所以才会让牛奶喝起来觉得很香 ， 不光如此 ， 还会让牛奶变得比较浓稠 。●牛奶的甜味
有人喝不出 ， 但是味觉灵敏的人会喝出来 。
这是牛奶中乳糖的作用 ， 会让牛奶有些发甜 。
●牛奶特有的气味
主要来源于牛奶中的挥发性物质 。
随着化学分析仪器的发展和进步 ， 早有研究人员将牛奶分析过了 ， 从中鉴别除了12种以上的风味化合物 ， 在这些风味化合物的共同作用下 ， 牛奶才会散发出特有的气味 。
而这些化合物的可能来源 ， 也有人做出了总结 。
看看这个表格（正常味道原料乳和巴氏杀菌乳中一些最常见的挥发物及可能的来源）对于这些气味的主要来源来说 ， 对牛奶气味影响大的 ， 还要数饲料、牧草 。 其中 ， 牧草当中还有多种萜类物质 ， 还有一些醛类、酯类、酮类、烃类等挥发物质 ， 通过牧草摄入到体内 ， 这些物质再经过血液进入到乳汁当中 ， 这才形成了牛奶独特的气味 。
饲料和牧草也同样影响着奶中的蛋白质和脂肪含量 。
所以 ， 综合上面总结出来影响奶味的关键因素：脂肪、蛋白质、饲料、牧草 ， 其中起到根本作用的当选饲料和牧草 。这要跟人们的需求来结合联系了 。
为了追求高营养低脂肪
所以在牧草上做了“手脚” ， 在国际化标准乳业产业链结构中 ， 现代牧场会统一种植富含高蛋白的牧草 ， 经过一系列的发酵、调配 ， 制作成营养均衡的饲料再喂给奶牛 。
而这些饲料并不是新鲜的牧草 ， 所以 ， 那些风味化合物的含量也会少很多 ， 这也就使得牛奶的气味消失了很多 。
推荐阅读
- OC为何跌出语言榜前十
- 坐标合肥，请问在哪里能捕捉到程序员这种生物他们大都出现在哪里呢
- 现在在线学习视频有很多了，为啥大部分人还是喜欢下载下来观看
- dart这编程语言现在发展怎么样了，语法与Java，c#很相似，甚至更简洁
- 为啥到现在你还没有女朋友 ?
- 白皮书一般是政府发布的正式报告或文件，那么现在物联网、智慧城市等热门领域这么多企业发布的白皮书算咋回事呢
- 汽车|现在即未来
- 孩子|现在远离还来得及当心！这三种光也会伤害宝宝视力
- 三本的物联网工程有出路吗
- |大众新车规划曝光，这两款现在就能订车，高颜值没得挑