江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『香甜』香甜有韧劲的客家特色小吃甜粄，六个步骤做法复杂，让人爱不释口

【 『香甜』香甜有韧劲的客家特色小吃甜粄，六个步骤做法复杂，让人爱不释口】每逢过年，客家人都会蒸甜粄、炸煎堆，这两种是客家过年必备的客家小吃，甚至有有不蒸甜粄不过年的一说，因为在我们客家人来看，特征明显，寓意丰富，甜粄象征的是来年日子甜蜜。客家甜粄是客家人很久以前就传承下来的一种过年必备年货，人们无论贫富，都必蒸甜粄，条件好的蒸大点或蒸两三个，生活较困难的就蒸小点。在山区，人们把制作甜粄的过程叫“踏甜粄”，因为以前人们是将糯米放在石碓（旧时农村制米粉的一种工具）里，用脚踏的杠杆把糯米舂成糯米粉。
『香甜』香甜有韧劲的客家特色小吃甜粄，六个步骤做法复杂，让人爱不释口
文章图片
因区域不同，客家甜粄也有所差异。客家甜粄外形有圆形和正方形两种，直径或边长达70厘米，有20厘米厚，蒸好后色泽黄润、清香软甜，趁热吃尤佳。甜粄为黄色，象征黄金；只有在过年时才有，又叫“年糕”，谐称“年高”，取其意，以求生活水平年年升高。因此，客家人在制作甜粄时，心都很虔诚，不会说一些不文明、不吉利的话语，向年糕讨个好意头。
『香甜』香甜有韧劲的客家特色小吃甜粄，六个步骤做法复杂，让人爱不释口
文章图片
前期准备工作要做足，制作甜粄既费时又费力。客家甜粄主要原料是糯米、红糖或放少量生米（普通大米），蒸甜粄过程要消耗大量的木柴。蒸一个甜粄，客家农民要在当年晚稻中种植糯稻，并提前三几个月上山砍足“甜粄柴”，大年二十后要准备好红糖，准备好蒸甜粄所需粄笼、粄缸等各种器皿。
『香甜』香甜有韧劲的客家特色小吃甜粄，六个步骤做法复杂，让人爱不释口
文章图片
第一步是“浸米”，就把预备好的糯米放在清水里浸泡10个小时以上再捞起来。第二步是“掉水”，就是把捞起来的糯米放在箩筐里用水冲洗干净，然后放在较高处晾起来直到不滴水为止。第三步是“打粉”。箩筐里的糯米水爽以后，（现在几乎辗米厂把糯米碾成粉末）。第四步是“煮糖水”，糖水煮得越久越香越滑，要不停地顺圆搅拌以防溢出。第五步是“搓粄”，就是把糯米粉放在缸中，把糖浆加入糯米粉中，让有体力的人用木棒按同一方向顺圆不停搅拌1个小时，直到甜粄浆拿起来时呈带状流下为好。第六步是“入笼”，即是把搓好的甜粄浆倒进甜粄笼里再放到锅里。第七步也是最重要的一步便是“蒸粄”了。蒸粄时要边烧火边看锅里的水，水不够要及时加水。蒸的时间根据甜粄的厚度而定，小的甜粄要蒸10小时，大的要蒸1天，且要一次性蒸熟，不够时间起锅再蒸则再也蒸不熟，也就变成了“生甜粄”。
当然，甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，煎成全黄色，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，也可加姜用水煮，更可直接“冷吃”。
『香甜』香甜有韧劲的客家特色小吃甜粄，六个步骤做法复杂，让人爱不释口
文章图片
客家甜粄除了切块直接食用外，也可以蒸，还可以用油煎。甜粄蒸好后，等到过年时要选好时辰开甜粄。大年初一早上，客家人把甜粄拜过灶君神、祖先以后，在新年的第一餐吃甜粄，寓示新的一年生活甜美，一甜到底。


    推荐阅读


    上一篇： 『轻松』吃菜卷不用去烧烤店，自己在家轻松完成，一口下去满满是菜特别香

    下一篇： 「珠宝名画」为什么说收藏沉香要胜过收藏珠宝