春暖花开，正是韭菜嫩绿季节 。韭菜，俗称“长生韭”，又各“起阳草” 。春韭青绿秀美，香味浓郁，柔软爽滑 ， 营养丰富，色、香、味俱佳 。古往今来，韭菜被人们誉为蔬中之荤、菜之美者 。诗人杜甫有吟“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的佳句 。韭菜温而益阳，最益肝肾，药食俱佳 。潮汕人栽培韭菜历史悠久，时值春韭收获上市季节，在菜市十分畅销 。明代李时珍的《本草纲目》中载：韭菜 ， 温中气下、补虚益阳、调和脏腑、卡泄精、暖腰膝……乃菜中最有益者也 ， 肝病宜食之，甘而补中，乃肝中菜也 。现代食品卫生检验显示：韭菜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b和c等人体必需的多种氨基酸，还含有天然胡萝卜素以及钙、磷、铁、核黄素及挥发油，硫化物等营养成份 。鲜虾仁营养十分丰富，鲜美可口，富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、碘及多种维生类、胡萝卜素及丙氨酸、赖氨酸、胆甾醇等，是人们喜食的海淡水产品 。虾还能益精壮阳、补肾固精 。韭菜炒虾仁，是潮汕人时尚的春日美食，加工烹调尤为讲究，先将韭菜清洗干净后刀切成小段，下铁锅炒熟 。民间有“猛火(旺火)厚
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