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春季营养与健康

健康知识春季健康营养

春天是万物萌生的时节，人生活在自然之中，与春之阳气相应，机体代谢旺盛 。春门养阳饮食宜淡，在饮食上宜选用利于升发阳气又清淡可口富有营养的甘、辛、温之品，少食酸收之味为宜 。春季食物以选择一般性调补食品为宜，如鸡蛋、瘦肉等，可改善体质，也可充沛体力 ， 同时注意常吃些新鲜蔬菜和野菜，有利于促使体内积热的散发，中医认为 ， 春季与五脏中的肝相对应，故春季应注意柔肝养肝、疏肝理气 。为此，推荐以下一些食物：一、禽畜肉及海产品1．猪肉富含胆固醇、视黄醇、维牛素c、钠、钾、钙等营养成分 。中医讲其味甘、咸，性平，有滋阴、润燥、补肾的作用 。可烹制菜肴，如红薯叶炖猪肉 。2．猪肝猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素a和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育，中医认为，猪肝味甘苦，性温，能补肝养血，还可明目 。可烹制菜肴，如玄参炖猪肝，猪肝与韭菜炒食味道十分鲜美且营养价值很高 。3．鸡肉含有胆固醇、维生素a、视黄醇、钾、磷、钠等 。中医认为 ， 鸡肉味甘、性平，可益气、补髓、温中 。另外 ， 鸡肉经烤炙后含高不饱和脂肪酸，也是春季营养健康的食品之一 。4．鸡蛋含有维生素a、视黄醇、钙、钾、磷、钠等成分 。鸡蛋的蛋清味甘、性凉，有润肺利咽、清热解毒的功效 。可配枸杞、桂圆煮食饮汁 。5．海蟹含有胆固醇、钙、镁、钾、磷，钠等成分，中医称蟹味咸性寒，有清热活血和濡养筋骨的作用 。海蟹可以煮食，亦可以用盐或酱油腌制 ， 一般佐以姜末和醋调味 。6．虾含胆固醇、维生素a、钙、钾、磷、钠、硒等营养成分 。河虾味甘性温，可以补肾、解疮肿之毒 。以虾烹调的菜肴如虾仁韭菜 。二、蔬菜1．韭菜韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素a、b族、c和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌的作用 。春日食韭菜有丰辣助阳、促进生发的效用，中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都足营养膳食的选择 。2．芹菜芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分、与粳米煮粥 ， 有“伏热、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡开胃 。3．菠菜含有钙、镁、维生素c、维生素a、钾、磷、视黄醇、钠、硒 。菠菜味甘性凉，有养血通便的功效 。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴 。4．香椿含视黄醇、维生素c、维生素a、钙、钾、磷等 。香椿味辛、苦，性温 。能怯风散寒、止痛消炎 。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等治疗恢复有益；香椿可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴 。5．小葱富含维生素a、钾、钙等营养成分 。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳 ， 且有助于通便、消疮肿 。煲汤时加小葱营养功效更佳 。6．绿豆芽富含视黄醇、磷、钾等营养成分 。味甘性寒，可清热 。绿豆芽可炒食，亦可榨汁 。7．芦笋含行维生素a，维生素c、视黄醇、磷、钾等，芦笋味甘性寒，有舒解郁滞和消痰的功效 。芦笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴 。8．香菜富含视黄醇、维生素c、维生素a、钾、钙、镁等；香菜味辛性温，可以发汗，可以助消化 。春季感冒无汗或停食，可以用热饼裹香菜辅助治疗 。9．黄豆芽含有视黄醇、磷、钾等成分 。黄豆芽味甘性寒，有清热利水的功效 。黄豆芽可与肉类共同炒食 。10．胡萝卜胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能保护眼睛和皮肤的健康 。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之大有裨益 。胡萝卜可生食 ， 或与大米煮粥，都是春季的健康食用方法 。11．山药山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素c及碘、钙、磷等营养成分、山药中所含的淀粉酶，能分解蛋白质和碳水化合物 。山药味甘性平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物，中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多 。清炖山药补而不腻，是春季食谱的上选 。12．苜蓿苜蓿是春天应时野菜，嫩茎叶可食，其营养价值很高，含有蛋白质、多种维生索、尼克酸和矿物质 。苜蓿有降脂、抗动脉粥样硬化、增强免疫力的功能和抗氧化、抗癌和雌激素等很多作用、苜蓿味苦，性平，行健脾益胃、利大小便、下膀胱结石、舒筋活络的功效 。因此，春天多吃些苜蓿，是有益于健康的 。另外，苜蓿粥在防治酸性结石 ， 特别是尿酸性膀胱结石方面有较好作用 。苜蓿一般用来素炒，也可作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底，还可以腌渍或酱制 。13．荠菜荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，荠菜味甘性平 ， 能调和脾胃，已有明目的功效 。用荠菜煮粥营养丰富 ， 味道甘美 。三、干鲜果品1．柑橘含有维生素c、维生素a、视黄醇、钙等成分；柑橘味甘酸，性凉，有开胃润肺的作用 。2．枣含有维生素c、钾、磷等 。红枣具有良好的补益作用，对小孩的生长发育有很大的好处；尤其是其性平和，能养血安神，有强健脾胃的功能 。另外，春季养生多喝些粥对健康十分有益 。譬如枸杞粥可以滋补肝肾，同时可降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生，可辅助治疗糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等，又如菊花粥，有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用，菊花中含有挥发性精油 ， 气味芬香，同时含胆碱、维生素a、维生素b族、氨基酸，还可增强毛细血管的抵抗力，降低血压 ， 有防治冠心病、风热头痛以及提神醒脑的效果，还有薄荷粥 ， 可以清心怡神，疏风散热，增进食欲 ， 帮助消化 。除此以外，春季饮食还可以选择适当的滋补中药来调养，如西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等 。总的来说，春季饮食忌吃油腻、生冷、黏硬食物 。过敏体质者，还应禁食羊肉、蟹等含异性蛋白的刺激性食物 ， 防止发生过敏反应 。


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