农历三月，春光明媚 ， 百草发芽，是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节 。吃腻了寡淡的大棚蔬菜，倒觉得野菜特别有滋有味 。据有关资料统计，可供食用的野菜约有百余种，一年四季皆可采食 。春季生长并为大家熟悉的有荠菜、枸杞头、马兰头、蒲公英、菊花脑、清明草、鱼腥草等 。这些应时野菜不仅味道好，而且有一定的防病保健功能 。假日里 ， 不妨到郊外走一走 ， 采些野菜回来，既饱了口福 ， 又达到锻炼身体的目的，还起到一定的保健作用，一举多得，何乐而不为呢!现将常见的野菜介绍如下：荠菜又名鸡心菜、香荠、扩生草等 。荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒性 。它既有丰富的多种营养成分，又有良好治病功效 。荠菜中含有蛋白质、胡萝卡素和多种维生素，此外，还含有钙、铁、脂肪及大量的粗纤维等 。荠菜对于高血压、乳糜尿、尿血、鼻出血等有较好的防治作用 。枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等 。枸杞头性凉，味甘微苦 。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能 。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有―定的防治效果 。治性功能衰退：可用枸杞头500g、羊肾l对(去筋膜)、粳米50-100g、葱14根煮成粥，加精盐和调料 ， 连服1～2周 。治视力减退：可与猪肝适量同炒，或加枸杞子10g 。欲常服 ， 可将鲜嫩茎叶洗净，开水焯后晒干 。马兰头又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等 。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳 。马兰头味汁，性平，微寒 。功能养肝血，清肝火，清热解毒 。有良好的补血和明目作用 。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用 。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好 。服食方法：可以凉拌 ， 亦可做馅包饺子，若晒干后可以烧肉 。若用以明目，可与猪肝炒食；若目赤胀痛，可与菊花脑各半凉拌 。菊花髓又名菊花郎、花头，即野菊的嫩苗 。其性平，味甘微苦 ， 煮沸后则不苦 。有清肝明目和良好解毒作用 。对高血压、大便秘结、目赤肿痛有较好的防治作用，对疔疮有极佳的治疗作用 。食用方法：凉拌、热炒和煮汤均可 。对疔疮的治疗 ， 可采新鲜野菊叶300～500g，洗净、捣烂，取其汁温炖，分2～3次饭后服下 。将捣烂叶渣，局部外敷，1日换2次，至肿痛消退为止 。蒲公英又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等 。其味苦，微甘，无毒 。功能清热解寿 ， 强壮筋骨 。对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼(急性结膜炎)、乳痛(急性乳腺炎)等有良好的治疗作用 。治肝炎、急性胆囊炎：鲜蒲公英60-90g，水煎服 ， 15日为1疗程，可使用1～2疗程 。治赤眼：服蒲公英全草，鲜者120g，或晾干的蒲公英60g ， 用水500-1000ml 。煎成两份，一份温服，另一份趁热熏、洗，连用2～3次即愈 。治乳痛：用蒲公英30g，金银花10g，以黄酒和水各半煎服，1日2次，连服3-5日可以消退 。清明草又名佛耳草、猫耳朵、茸母草 。其性平，味甘，无毒 。功能补气和胃，养肝明目 ， 止咳化痰、对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效 。食用方法：可炒食，可做包子馅料，或捣烂取汁与米粉搅匀制饼 。若用于治疗夜盲或迎风流泪，可取清明菜60g，洗净与猪肝或羊肝同炒食之 。若治气管炎痰多者，用清明菜干品30g或鲜品60g、鱼腥草15g、甘草10g煎汤服 ， 1日2次，有良好止咳化痰功效 。鱼腥草有的地方又叫芦蒿 ， 属三白草科植物，名见《名医别录》 。唐·苏颂说：“生湿地 ， 山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之‘菹菜’，叶有腥味，故俗称‘鱼腥草’ 。”鱼腥草味辛，寒凉 。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用 。对肺脓疡、痈疖等化脓性炎症有特效 。治肺痈吐脓痰：鲜草洗净 ， 炒着吃，或用鲜草100g、桔梗20g、甘草10g水煎服 。治痈疖发背、疔疮肿毒：可用湿纸包裹鱼腥草，置于火上煨熟，取出捣烂，涂敷患处 。
