随着现代工业的飞速发展，各式炊具是层出不穷，这些炊具在给人们带来方便的同时，也给人们的健康带来了新隐患，对此，人们应根据所要烹调食物的性质，选择性地使用炊具、趋利除弊，免得损害家人的健康 。不锈钢餐具因其美观耐用而备受人们青睐 。它是由铁、合金等微量元素制成的，一般认为，不锈钢具有较强的耐腐蚀作用 ， 但若长期盛放酸性食物，不锈钢中的铬元素也会渗进食物，在人体内慢慢积蓄，致人中毒，因此不要用不锈钢炊具长时间存放酸性食物，也不宜用苏打漂白粉等化学物质来洗涤 ， 切不可用不锈铜锅煎中药，因为中药含有多种生物碱、有机碱等成分，容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效 。甚至生成某些毒性更大的化合物 。铝锅有轻便、耐用、加热快、不生锈的优点，但不宜用来烧煮酸性或碱性食物，以及过咸的食物 。否则 ， 炊具中的铝会大量溶出污染食物，大量研究表明，铝摄入过多会加速人的衰老 ， 而且，铝还是引发老年痴呆的祸根 。搪瓷炊具搪瓷炊具的彩釉中含有多种重金属元素，铅便是其中主要成分之一，因此，不可用搪瓷炊具长期盛放酸性食物和饮料，以免铅离子溶出而危害人体健康 。同时 ， 使用搪瓷锅具时，不要把锅底烧红，以防炸裂 。铁锅铁锅是我国特有的古老炊具 ， 在酸性条件下，可溶出铁破坏新鲜蔬菜中维生素c ， 而溶解出的少量铁，也可被人体吸收利用 ， 是一种廉价的补铁剂 。用铁锅炒菜时，要急火快炒，少加水，以减少菜中维生素的损失 。铁锅易生锈，故不能盛菜汤过夜 。砂锅是我国家庭的传统炊具，由于其导热性差，散热性也差 ， 故特别适用于炖肉、煲汤及煎中药 。砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4％食醋水浸泡煮沸 ， 这样可去掉大部分有害物质 。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。
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