高脂血症，已被确认为缺血心脏病(冠心病)的重要危险因素，因此许多人推荐将低脂饮食作为预防冠心病的措施之一 。但在美国进行的对全美超过八万人的大规模实验研究中发现 ， 在脂肪总摄入量与缺血性心脏病易患程度之间并没有明显关联 。换句话说，如果你坚持低脂饮食，并不一定能够保证你免遭缺血性心脏病的袭击 。应该说，一味害怕脂肪、拒绝脂肪是没有科学道理的 ， 因为脂肪是构成人体组织的重要成分，在每一个细胞膜上 ， 在肝脏中，我们都能随便找到脂肪的身影 。如果没有以脂肪为主的大网膜的保护，我们甚至不能经受哪怕是很小的外力的打击 。没有皮下脂肪的阻隔，在冰天雪地中我们的体温很快就会降至危及生命的低值范围 。如果我们当初在母腹中缺乏足够的不饱和脂肪酸，我们出生后的智力发育将会受到严重影响，因为不饱和脂肪酸是构成神经细胞和神经纤维的重要成分 。其实 ， 即使我们控制饮食中的脂肪比例，也并不能相应减少血液中低密度脂蛋白的水平，也不能控制饱和脂肪酸的数量，因为我们的肝脏能够将碳水化合物转化合成为脂肪 。相对而言 ， 只有像多价不饱和脂肪酸――构成细胞膜磷脂的重要成分，才是机体所无法自行合成的 ， 因此，它又被称为必需脂肪酸 。所以，笼统地说低脂肪饮食可以预防缺血性心脏病并不确切 。那种一味降低脂肪摄入，大量进食米面等碳水化合物的做法 ， 反有可能使血中高密度脂蛋白(对预防冠心病有效)的数量减少，使中性脂肪值上升，事实上还会成为动脉硬化的促发因素 。正确的做法一是少吃含饱和脂肪高的动物脂肪(鱼类除外) ， 如猪牛羊肉，尤其是少吃肥肉；二是摄入能量应量出为入，不宜过饱过多，以免热量过剩转化为脂肪；三是在饮食中保证足够的必需脂肪酸成分，这无需刻意控制，它们主要存在于陆生植物的植物油中和海藻、鱼类等水产品中；四是要坚持运动锻炼 ， 禁止吸烟，反对过量饮酒 。只有在坚持以上科学生活方式和生活习惯的基础上，预防缺血性心脏病的措施才能真正落到实处，发挥良好效果 。
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