蔬菜中的绿豆芽、黄豆芽、冬瓜、苦瓜、丝瓜等含水分较多，热量少，不易形成脂肪堆积，常食可减肥 。黄瓜中所含的丙醇二酸可抑制体内脂肪的合成，因而也能减肥 。韭菜、芹菜中含大量粗纤维，能促进肠蠕动，增加排泄，减少吸收，也是减肥佳肴 。白萝卜、山楂能消积化滞，促进脂肪的分解，同样利于减肥 。粮食中以玉米减肥效果最佳，玉米中含脂肪、蛋白质都较少，食入后，因玉米缺乏一种人体必需的氨基酸 ， 而难以合成蛋白质，因而利于营养过剩型的肥胖者食用 。
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